虽然每个人的口味都有差异,但香辣味的菜肴,大家一定都吃过。那让人欲罢不能、舌苔麻痹的物质名叫“辣椒素”。辣椒素刚从辣椒中提取出来时是无色结晶状物质,可溶解于油和酒精之中,但不溶于水。而且,一般烹调方法所用的高热无法破坏辣椒素的化学结构,让辣味消失。

    因为无法溶于水,所以在吃辣味菜肴时,就算喝水也无法消除辣味。如果想解辣,饮用牛奶和酸奶之类蛋白质含量较多的饮料,相比饮用普通矿泉水更为有效,这是因为蛋白质对辣椒素有吸附效果。

    辣椒中最辣的部分是和种子连接的名为“胎座”的部分 ......