高效液相色谱法在食品安全检测中的应用概况(1)
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【关键词】 高效液相色谱法；食品安全检测
文章编号：1003-1383(2007)03-0323-03
中图分类号：R 994.4文献标识码：B
食品贸易的全球化使广大消费者受益，大量高品质、价格合理、安全的食品应运而生，满足着广大消费者的需要。日趋加速的城市化状况导致食品的制作、运输、贮存、销售需求不断增加。同时还会有一些不法制假商贩制造或贩卖伪劣食品，甚至在食品中掺入有毒化学品，给消费者造成极大伤害，这就需要有一套完整的监测监督机制。作为降低食源性危害的有效手段，许多食品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程，虽然国家在保证食品安全方面作大量的工作，每年仍有相当数量的消费者因进食受污染的食品而中毒、发病、乃至死亡。当今农产品、食品安全已成为世人十分关注的热门话题，食品安全监测面临着严峻挑战，因此，急需建立快速调查食源性疾病和监测食品污染的措施和方法。本文就高效液相色谱(HPLC)技术在食品安全检测方法中的应用概况作一综述。
食品不安全因素及HPLC应用范围
据报道，每年世界上发生的食品污染病例在7000万例以上。食源性疾病的爆发已引起媒体的广泛关注和消费者的关心。当前食品中的不安全因素主要表现在以下几个方面[2]：微生物、寄生虫等生物污染；环境污染；农用、兽用化学物质的残留；自然界存在的天然毒素；营养素不平衡；食品加工和贮藏过程中产生的毒素；食品添加剂的使用；食品掺伪；新开发的食品资源及新工艺产品；包装材料。食品中最常见的有毒有害物质是有机合成农药、兽药残留物及污染物和致病菌。
高效液相色谱法(HPLC)是上世纪60年代末70年代初发展起来的一种新型分析分离技术。它是由现代高压技术与传统的液相色谱方法相结合，加上高效柱填充物和高灵敏检测器所发展起来的新型分离分析技术，是以经典液相色谱法为基础，引入了气相色谱的理论与实践方法，流动相改为高压输送，采用高效固定相在线检测手段发展而成的分离分析方法，分离机制是靠被分离组分的分子与流动相分子争夺吸附表面活性中心的吸附能力差别而分离(可用吸附系数Ka衡量吸附能力的差异)，是现代分离分析的重要手段，随其分离检测技术的日益完善，已被广泛应用于各个学科中。由于它只要求样品能制成溶液，而不需要气化，因此不受样品挥发性的约束。对于挥发性低，热稳定性差，分子量大的高分子化合物以及离子型化合物尤为有利 ......
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