【关键词】食源性疾病；监测体系；食品安全

    中图分类号： R155.3文献标志码： ADOI： 10.3969/j.issn.1003-1383.2024.02.014

    食源性疾病是世界范围内最重要的公共卫生问题之一[1]。随着经济的发展，一方面食源性疾病的发生越来越频繁，不仅严重危害人类健康，还带来了巨大的经济损失；另一方面，人们对食品安全的意识不断增强，近些年，我国食品安全事故层出不穷，引起人们的高度关注，处理不当易引发社会恐慌；各方面情况提示食源性疾病的防治工作刻不容缓。尽管当代社会科技的发展超乎人们的想象，但对食品安全和食源性疾病的管理和控制仍没有十分有效的措施和方法。食源性疾病主动监测是我国防控此类疾病的主要措施，是预防食源性疾病发生及评价控制效果的重要措施[2-3]。现就我国食源性疾病监测的现状进行综述。

    1 食源性疾病的定义

    历史上人们将通过食物传播引起的一类疾病称为“食物中毒”。按照《中华人民共和国食品安全法》中对食源性疾病的定义：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒[4]。它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病、食物过敏，以及由食物中有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。其中，细菌性因素、病毒和寄生原虫等微生物性污染是公认的食源性疾病暴发的主要原因[5-6]。

    2 国内外食源性疾病流行概况

    食源性疾病是近年来社会的热门话题，也是严重的公共卫生问题。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，意味着在发达国家至少有1/3的人受到食源性疾病的影响。因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0～15岁儿童约170万。全球每年仅食源性或水源性腹泻就导致约220万人死亡[7-8]。美国通过食源性疾病主动监测网的监测表明，全美每年约有7600万人发生食源性疾病，并引起约5000人死亡，其中1/5人群的食源性疾病已查明病因，并以沙门氏菌病、李斯特菌病和弓形虫病为主。发展中国家食品安全问题更为严重，食源性疾病的种类较多，WHO统计报告表明，全球发展中国家每年因食物污染而致病者达数亿人，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品安全问题所致。近年来，我国食物中毒事件呈不断上升趋势，平均每6.5人中就有1人因摄入食源性致病菌污染食品而罹患疾病[7-9]。1988年上海食用毛蚶暴发的甲型肝炎大流行[10]和2008年乳品业的三聚氰胺事件[11]，2013年湖南大米镉超标事件以及近期新疆麦趣尔牛奶检出丙二醇等事件 ......