李汉超

    母亲已经七十有余，仍自食其力，不仅种有农田，而且一有闲空，就制作盐菜。

    盐菜是鄂中地区农村用盐腌制的咸菜的俗称，大多以萝卜菜、白花菜、雪里红或苦腊菜为原料揉搓腌制而成。早些年，广大农村都比较贫穷，盐菜是贫寒人家日常生活的必备之物，长年累月都用它下饭。《晋书·皇甫谧传》：“谧曰：柳为布衣时过吾，吾送迎不出门，食不过盐菜，贫者不以酒肉为礼。”《北史·高允传》：“是日，幸允第，唯草屋数间，布被缊袍，厨中盐菜而已。帝叹息曰：古人之清贫，岂有此乎？”这里言及的盐菜也属此类。那时，我家里的坛坛罐罐里都装满了祖母或母亲制作的盐菜，一年四季，一日三餐 ......