苗理洁

    数九寒天里，想起要写春天的祝福，缘由我故乡一位美食达人高燕来被中央电视台《中国味道》栏目请去做了一期节目，叫“酿春”。一时间给惠州人争了光，也成为街坊邻里的谈资。顾名思义，酝酿春天？而实际上，“酿春”，只是一道菜名，一道东江流域百姓的家常菜肴。

    在我的家乡惠州，百姓习惯将蛋类一律称为“春”———“鸡春”、“鸭春”、“雀(鸟)春”，可以想象这样的称谓多本真，多贴切。春，四季轮换的开始，涌动着最蓬勃的生机。酿春，在这里喻为生命萌动与兴旺之意，也喻为美好事物的开始。

    谁家孩子生日了，长辈会摸着孩子的头说：“呐，今天是你的生日，我们酿春吃喔。”于是，买来猪肉里最嫩滑的部分，俗称“梅头肉”，剁成肉酱，加上香油、适量生粉、胡椒粉、盐粉 ......