刘学刚

    立春咬草根，叫咬春。“咬得草根断，则百事可做”，这个咬有咬钉嚼铁之意。春天的草根发芽生叶开花结果，到了立秋，可咬的东西可就多得去啦。西瓜可啃，水饺可吃，猪肉可嚼，立秋的咬更像是咬文嚼字，细细地品味，慢慢地咂摸，腴嫩爽鲜萦绕唇齿，还有意想不到的味道突袭而至。

    咬秋和咬春都是古老的行为艺术，是人们在用身体记忆着节气的美好，并在咬嚼中确证生活的滋味。咬秋习俗始于宋朝，最早的咬秋食物是赤小豆，明承宋俗。

    赤小豆为一年生草本植物，其荚果线状圆柱形，内里的七八枚种子圆鼓鼓的，让整个荚果看上去更像美女修长圆润的手指。种子色紫红，嚼之有豆腥气。赤小豆“三青二黄时即收之，可煮可炒，可作粥、饭、馄饨馅并良也” (李时珍 《本草纲目》)。此种小豆味甘性平，可入药，消热毒，散恶血，除烦满，健脾胃。粮食和药物是两个概念，但在赤小豆这里达成了完美的统一。立秋日，家家煮食赤小豆，确立着一种仪式般的生活。

    立秋不是秋天本身，它是暑热向秋凉的一个过渡带，犹如一条崇山峻岭上的河流向平原低地过渡，“苦热恨无行脚处，微凉喜到立秋时。”(唐·齐己 《城中晚夏思山》)酷热时节，滋补味甘性凉之美食以解暑除烦生津安神，这是人们的味蕾吁求和身体需求，譬如夏日食俗热面冷吃，俗称过水面。对凉性食品的迷恋亦是立秋饮食的一大特征 ......