唐树清

    埃塞俄比亚人的日常主食是一种叫作“英吉拉”的食物，制作这种食物的原料，是生长在埃塞俄比亚高原的一种叫Teff(苔麸)的草本植物，当地人叫“画眉草”，所结的颗粒状果实类似于粟米，这种植物抗旱能力强，生命力坚韧，每年7月雨季开始的时候耕耘播种，埃塞高原的雨季很短暂(每年的7、8、9三个月)，且降雨量很小，到雨季结束时就可以收获了，所以Teff的生长速度快，生长的条件要求不高，收获期短，但产量很低，亩产不到50公斤。

    把这种苔麸颗粒采集回来后，晒干水分，去掉杂质，碾磨成细细的粉末，加水调和均匀，在一个圆盘里制成直径约30厘米左右的圆形薄饼，稍干，即放入一个特制的木质(或藤条编制)圆形器皿内，密封发酵一周，即可取出食用，成品的“英吉拉”一面光滑，一面类似于布满蜂窝，质地柔软呈海绵状，随食随取，根据家人的食用量，制作一次“英吉拉”可满足全家人食用一个星期，一个星期后，“英吉拉”便会腐败变质，整个制作过程都不用生火烹饪，所以，民居也就没有设置厨房的必要了。

    有着三千年历史的“英吉拉”，是埃塞人每餐都不可或缺的食物，发展到今天，已经成为一种“英吉拉”的饮食文化了，食用“英吉拉”不能用西餐的刀叉，也不能用中餐的碗筷，用餐工具都是自备的 ......