彭瑞高

    本帮菜里常用的几个字，大食堂也好，小饭店也好，写错的蛮多。这里只举三个字：“氽”“汆”“炝”。

    “氽”用上海话读，与“吞”同音。《字林撮要》释文云：“人在水上为氽，人在水下为溺。”这字的本义移到烹饪上 ......