高维生

    鲇鱼炖茄子

    东北俗话：“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。”鲇鱼炖茄子是一道特色炖菜。

    鲇鱼炖茄子是东北的金牌菜，离开大铁锅，炖出来不一样。在姥姥家过暑假，经常吃鲇鱼炖茄子，以后再找不回那种味道。姥姥家门前有一条小河，两岸边生长着密集的野艾，清澈透亮，水声潺潺，能看清河底沙子。这条河没有大鱼，只有小鲫瓜子、泥鳅和青蛙。有时姥姥赶大集，买回几条鲇鱼炖茄子。茄子不用买，去前面的菜园子里，摘几根茄子，清水洗净。下锅不能用刀，而是手撕，这样做出的茄子好吃。姥姥家的落地灶，烧大块的桦子，屋子里炭味弥漫，桦子烧得正旺，大铁锅中的油熬得吱吱响，浮起金色细泡。爆香姜和蒜，放酱油，黄豆酱，花椒粉，加水放人茄子和鲇鱼。

    炖出的鲇鱼肥而不腻，茄子新鲜味浓，人口鲜美。坐在大炕上，围着小方桌，吃一碗二米饭，留在记忆的深处里。姥姥多年养成习惯，饭前拉过烟匣子，卷一棵烟，然后才能吃饭。她一边抽烟，一边望着大家吃饭的样子。来山东三十多年，我尝试着做这道菜，每次都找不回那种味道。我怀疑食材的问题，缺少大铁锅和桦子。做出的鲇鱼炖茄子缺少什么。我每次回东北老家，找一家小饭馆，只点鲇鱼炖茄子，安慰漂泊的心。在网上读刘磊的小文，他写出鲇鱼炖茄子的民间传说：“当年北宋亡于金，宋徽宗、宋钦宗被俘押往五国城(今黑龙江省依兰县)。途经松花江时士兵捕来一些鲇鱼，托当地渔民做成菜肴。渔民见鲇鱼数量不多，为了充数，就在里面加上茄子一起煮。徽钦二帝吃了这道菜，觉得味道鲜美，连声称赞，后来这道菜就被戏称为‘撑死老爷子。其实这个传说并没有什么历史依据，或许人们总是想让自己喜欢的家常菜带上一点儿传奇的色彩。事实上，每年茄子上市的季节正是鲇鱼最肥美的季节，鲇鱼肉多刺少，鲜美肥嫩;茄子营养丰富，人口软糯。荤素相得益彰，尤其适合老年人食用。”

    刘磊说鲇鱼炖茄子 ......