黄小霞

    父亲爱酒，所以对吃什么极其挑剔，最喜欢自己“酿”豆腐。

    “酿”的时候，基本上是自家磨的豆腐。自制的豆腐工序繁雜，黄豆要在头一夜破壳去皮浸泡，次日一早起床洗豆、磨豆、榨浆、洗浆、煮浆、点卤，然后将豆腐花倒人木格子中压制成形。父亲忙活一个上午，一板白白嫩嫩的卤水豆腐才宣告制作完成。做豆腐的核心，最主要还是馅料。馅料是“酿”豆腐的灵魂，就如东北名菜小鸡炖蘑菇论蘑菇的重要性是同样的道理。客家人极少吃白豆腐，对陷料要求非常讲究 ......