白荣敏

    人性有多美，羹的味道就有多美。

    中国人吃羹已超过五千年，据说是黄帝的创造，尧帝吃“藜藿之羹”，彭祖给尧帝献“雉羹”。藜、藿均是多年生草本植物，泛指野菜，藜藿之羹即指粗劣的汤羹。雉即野鸡，雉羹就是用野鸡加稷米同炖而成。传说篯铿善于烹调，把自己创制的雉羹献给尧帝，治好了尧帝的重病，尧帝便把彭城封给他，后世称彭祖。據古代学者考证，先秦时期的羹，可以分为肉、带汁肉以及肉汁几类，汉代以后，羹逐渐变化，通常做法，就是用水、肉、五味在炊具中煮成浓汤，其中，肉可以变换成肉加蔬菜，或只有蔬菜。古人为了增加汤汁的黏稠度，往往要加米屑调和，米屑是碾出的，磨发明后有了粉，后来又有了芡。没有这些增加黏稠度的东西，羹就是汤。

    周公吐哺，天下归心。周公礼贤下士，由于频频接待访客，他吃一顿饭竟要吐出三回来。这是为何？你正吃着饭，有客人来见你，你把饭吞下去不就得了？原因是这饭一时半会儿难以下咽。那时的干饭又粗又涩，容易噎着，所以发明了有“助咽剂”功用的羹。最早的羹属于贵族，而且多做肉羹，有鸭羹、犬羹、兔羹、熊羹等；待平民也会做羹，应该多是菜羹。《庄子》载：“孔子厄于陈蔡之间，七日不火，食藜羹不糁。”他的穷学生颜回连菜羹也吃不上，“一箪食，一瓢饮”，就是吃一口饭，配一口凉水。我们现在说吃饭配菜，最早是从有了羹开始的。所以李渔就说，有饭即应有羹 ......