蒋森度

    一粒粒滚圆的黄豆，经无数次“折磨”，先“粉身碎骨”，再经一道道课目的“炼狱”，最后以无比鲜美的形象登上台面，知其“苦难”以后，尝到它的滋味，你不会用简单的“鲜美”二字来表达吧？

    我爷爷是做腐乳的能手。

    装满200斤黄豆的大麻袋，爷爷扛着，倒进盛好500斤水的大缸内，浸二天。豆吸足了水，成鼓鼓的一个个“小胖”。接着是人工牵磨，把黄豆磨成豆酱，两句话就把非常辛苦的事描述成艺术表演：“上爿好像龙吞珠，下爿好像白浪卷。”黄豆变成酱液。豆酱舀进布袋，称“扯酱”，沥出豆渣，去渣后，豆酱再舀入连排的大铁锅内。铁锅上面用木板箍着，圆桶和铁锅密接，增加铁锅容量，大铁锅连排称为“作灶”，豆酱满锅。煮熟，稍冷却，液面上结出薄薄的一层豆腐衣。用两根稻柴穿进豆酱，左手捏柴头，右手捏柴梢，就能捞起“豆腐衣”，这是菜肴中的佳品。超市中称为“腐竹”，名字好奇怪，而且“腐竹”的味道淡水汽了。

    满锅的“琼浆玉液”，到了起锅的时候，舀进“花缸”(豆酱点卤成豆腐花的缸) ......