一、味精和鸡精

    目前市场上出现了各种品牌的鸡精，大有代替味精的趋势。实际上，这两种调味品并不完全一样。味精的学名叫谷氨酸钠，是有鲜味的物质，也叫味素；鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料，它除了含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

    味精和鸡精都是用于食物提鲜的调味品，都可放心使用。一般来说，味精不宜早放，应在出锅前使用，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体健康。而鸡精就没那么严格，什么时候放都可以。

    味精的使用

    1.用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖。

    2.酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘的菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

    3.不宜在碱性食物如包子、馒头中添加味精 ......