张丰春等

    如何鉴别食醋的好坏

    一般正常用粮食酿造的食醋，会在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在震荡(醋)的时候，有丰富的泡沫，而且持久不消。伪劣的食醋，摇它、震荡，虽然有泡沫出现，但这是在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会儿就消失了。

    (张帆)

    做菜何时放盐好

    用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的流失。

    用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲霉菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

    用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯的残留量，而后在做莱中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

    在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。

    (胡曲)

    这样做菜更好吃

    炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

    炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中焯一下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅，只需鲜嫩可口。

    炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍净 ......