中国的饮食文化博大精深：东有制作精良的点心；西有香辣扑鼻的火锅；南有慢火煨成的浓汤；北有品种繁多的面点……可是，在打造美味的同时，哪些营养又被不小心夺走了呢?怎样改进烹调方法，才可以留住这些营养呢?让我们来听听专家是怎么说的。

    东 菜肴太精致，只有热量没营养

    上海可谓百味飘香，各种菜式在此云集。苏、徽等16个地方风味，上海人称其为“苏帮菜”、“徽帮菜”，而对本地风味，则称为“本帮菜”。

    有人用“浓油赤酱”概括上海菜的特色，意即汁浓味厚、油重、糖重、色艳。不过，受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地“浓油赤酱”，上海人的口味也逐渐清淡。

    上海菜也渗透了上海人的性格：精致、讲究。而对于越来越精细的饮食习惯，最好的办法就是多“吃粗粮”。

    所谓的“吃粗粮”，一是指吃玉米、荞麦等粗粮，二是指加工方式很粗。有这两个“粗”，人才能够把食物里的营养保存下来吃进去。比如，早餐时多吃燕麦与豆制食品，晚上多用红豆、绿豆熬粥。主食用大米掺小米、荞麦面等粗粮同煮，能为身体补充纤维素。健康人每日纤维素推荐摄入量为30～50克，每天吃一种带茎叶的绿色蔬菜，如芹菜、蒜苗、扁豆、韭菜等，这些青菜中含有丰富的不可溶性纤维素 ......