招待朋友的亮眼美食(1)
红酒酱汁三文鱼
原料:三文鱼500克、洋葱1/8个、柠檬汁2汤匙、时令水果随意
调料:黄油50克、生抽2汤匙、红酒100ml、水淀粉2汤匙
做法:
1.新鲜的三文鱼去皮,切成大块。洋葱切细丝备用。时令水果切成小丁。
2.锅中放入黄油,用小火慢慢加热至黄油融化,改成中火,放入三文鱼块,加入柠檬汁,煎至鱼的正反两面鱼肉变色。但鱼肉的中间,略微有红色,这样的鱼才好吃,不能煎得太老。
3.将煎好的鱼盛出,洗净锅后,倒入红酒,淋入生抽,大火煮开后,淋入水淀粉勾芡。
4.将红酒酱汁淋在三文鱼上,配上水果丁即可。
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超级罗嗦:
**加热黄油时,不可以用大火,一定要小火融化,否则黄油会糊,味道变苦。
西洋参甲鱼汤
原料:活甲鱼一只、清水1500ml、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、 盐1/2茶匙
做法:
1.将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2.汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4.砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,浮沫撇除,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
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5.食用前,加入盐调味即可。
超级啰嗦:
**这款汤能够益气滋阴,适用于体质衰弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美、营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素,是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好,但不可以长期、并频繁食用,尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食,孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**西洋参也称花旗参,具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效,通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
香菇鸡肉茸
原料:新鲜香菇5朵、鸡胸肉1片
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调料:西班牙橄榄油3汤匙、料酒1茶匙、生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖3克、水淀粉1汤匙
做法:
1.香菇切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁。
2.把鸡肉碎放入碗中,调入料酒和1汤匙的西班牙橄榄油,搅匀后腌制5分钟。
3.平底锅中倒入剩余的2汤匙橄榄油,大火加热,待油七成热时,放入鸡肉碎,煸炒至肉的表面变成白色,用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧。
4.在锅的另一侧,倒入香菇碎,用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟,然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起。
5.调入盐、生抽和糖,翻炒2分钟,此时香菇会出一些汤,如果没有的话,加入少量的清水,继续炒1分钟,然后淋入水淀粉即可。
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超级罗嗦:
**在腌制肉类时,放完腌制料,再倒入西班牙橄榄油,可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
**用橄榄油煎,炸,炒制肉类时,橄榄油可在食物的表面形成一层保护层,这种保护层除了能防止食物黏在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
什锦烤串
原料:鲜虾3只、培根3片、水果玉米1根、杭椒3~5个、金针菇1小把、菠萝2大块、小番茄6个、洋葱1/8个、柠檬半个
调料:蒜蓉辣酱1汤匙、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、蒜泥1汤匙
做法:
1.先用培根卷将金针菇或杭椒分别卷起,在卷的过程中,在培根的内侧撒上少许黑胡椒碎。
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2.鲜虾洗净去除虾须和虾枪,用盐和蒜腌渍20分钟入味,在玉米上刷上蒜蓉辣酱。
3.将各种处理好的蔬果、肉类穿成串,然后将什锦串放在烤架上,下层要垫一个铺有锡纸的烤盘,放入预热好的烤箱中,以200摄氏度烤约15分钟左右即可。
超级啰嗦:
**烤制用的竹签在超市和各大菜市场都可以买到。用前,要在热水里浸泡一会儿,以防烤制的时候竹签变黑,也能提到消毒的作用。
芳香烤鸡
原料:三黄鸡1只、土豆1个、胡萝卜块1根、洋葱半个、香菇5朵、小番茄6个、柠檬半个、大葱1节、大蒜3瓣、姜2片
调料:料酒3汤匙、生抽3汤匙、蜂蜜1汤匙、盐1茶匙、香叶6片、橄榄油1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、百里香1/2茶匙
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做法:
1.把葱和蒜切成碎末,姜去皮切片。将料酒、生抽、蜂蜜、盐、葱、蒜、姜放入一个碗中拌匀成料汁。
2.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部,然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。
3.将香菇切段,柠檬切片。将洋葱切块,胡萝卜和土豆去皮切块放入容器中,并加入香叶、橄榄油、盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀,然后将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。
4.塞满蔬菜后,将鸡尾处用牙签封住,并用棉绳将鸡腿绑住,将剩余的土豆,胡萝卜,洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中,然后将鸡放在蔬菜上,最后撒上黑胡椒和百里香叶,放入预热好的烤箱下层,以220摄氏度烤约1~1.5个小时即可。
超级啰嗦:
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**整鸡在烘烤过程中,腿骨和翅尖处很容易烤黑,要提前用锡纸包住此处。
**如果想让烤鸡的颜色成棕红色,可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。
**整鸡的体积比较大,记住要放在烤箱下层烘烤,避免距离上面的发热管太近,以免烤糊。若感觉表面上色已经完成,但鸡的内部还未成熟,可以在整鸡上覆盖一层锡纸防止继续上色,进而再继续烘烤至熟。
水煮鱼
原料:草鱼一条、黄豆芽150克、花椒450克、干辣椒450克、葱1根、姜1块、蛋清2个
调料:盐3茶匙、土豆淀粉2汤匙、料酒2茶匙、山奈6个、草果3个、大料3个、香叶4片、丁香15粒、桂皮2段
做法:
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1.将草鱼去鳞、腮和内脏,刮掉鱼腹的黑膜,切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2.鱼肉片成第一刀不断、第二刀断的1cm厚的鱼片。
3.鱼头从中间一分为二,鱼骨剁成3cm长的段。
4.鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐、料酒、蛋清(1个)、土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
5.锅中到入750ml油,放入花椒(250克)、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。
6.另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽、盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用。
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7.煮一锅水,水开后依次下入鱼骨、鱼头、鱼尾,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片地下入鱼片,开锅后捞出,备用。
8.把捞出的鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。
9.将剩余的花椒(200克)在40摄氏度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入步骤(5)滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至八成热时将花椒滗掉,辣椒倒在步骤(8)上即可食用。
超级啰嗦:
**如果有麻椒的话最好选用麻椒,它要比花椒麻上1倍,麻椒偏棕黄色,花椒偏棕红色。
**用香料熬油时,放山奈是很关键的一步,它会使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。
**用温水浸泡花椒的目的,是为了充分激发花椒的辛麻味道,你可以试试看哈。
蜜汁酱烤鸭腿
原料:鸭腿2只、香葱1根、姜2片、蒜3瓣
调料:盐1茶匙、老抽或红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、糖2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、香叶2片、八角2个、花椒6粒、桂皮1块、草果1个、蜂蜜1汤匙, http://www.100md.com(文 怡)
原料:三文鱼500克、洋葱1/8个、柠檬汁2汤匙、时令水果随意
调料:黄油50克、生抽2汤匙、红酒100ml、水淀粉2汤匙
做法:
1.新鲜的三文鱼去皮,切成大块。洋葱切细丝备用。时令水果切成小丁。
2.锅中放入黄油,用小火慢慢加热至黄油融化,改成中火,放入三文鱼块,加入柠檬汁,煎至鱼的正反两面鱼肉变色。但鱼肉的中间,略微有红色,这样的鱼才好吃,不能煎得太老。
3.将煎好的鱼盛出,洗净锅后,倒入红酒,淋入生抽,大火煮开后,淋入水淀粉勾芡。
4.将红酒酱汁淋在三文鱼上,配上水果丁即可。
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**加热黄油时,不可以用大火,一定要小火融化,否则黄油会糊,味道变苦。
西洋参甲鱼汤
原料:活甲鱼一只、清水1500ml、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、 盐1/2茶匙
做法:
1.将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2.汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4.砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,浮沫撇除,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
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5.食用前,加入盐调味即可。
超级啰嗦:
**这款汤能够益气滋阴,适用于体质衰弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美、营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素,是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好,但不可以长期、并频繁食用,尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食,孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**西洋参也称花旗参,具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效,通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
香菇鸡肉茸
原料:新鲜香菇5朵、鸡胸肉1片
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调料:西班牙橄榄油3汤匙、料酒1茶匙、生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖3克、水淀粉1汤匙
做法:
1.香菇切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁。
2.把鸡肉碎放入碗中,调入料酒和1汤匙的西班牙橄榄油,搅匀后腌制5分钟。
3.平底锅中倒入剩余的2汤匙橄榄油,大火加热,待油七成热时,放入鸡肉碎,煸炒至肉的表面变成白色,用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧。
4.在锅的另一侧,倒入香菇碎,用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟,然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起。
5.调入盐、生抽和糖,翻炒2分钟,此时香菇会出一些汤,如果没有的话,加入少量的清水,继续炒1分钟,然后淋入水淀粉即可。
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**用橄榄油煎,炸,炒制肉类时,橄榄油可在食物的表面形成一层保护层,这种保护层除了能防止食物黏在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
什锦烤串
原料:鲜虾3只、培根3片、水果玉米1根、杭椒3~5个、金针菇1小把、菠萝2大块、小番茄6个、洋葱1/8个、柠檬半个
调料:蒜蓉辣酱1汤匙、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、蒜泥1汤匙
做法:
1.先用培根卷将金针菇或杭椒分别卷起,在卷的过程中,在培根的内侧撒上少许黑胡椒碎。
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2.鲜虾洗净去除虾须和虾枪,用盐和蒜腌渍20分钟入味,在玉米上刷上蒜蓉辣酱。
3.将各种处理好的蔬果、肉类穿成串,然后将什锦串放在烤架上,下层要垫一个铺有锡纸的烤盘,放入预热好的烤箱中,以200摄氏度烤约15分钟左右即可。
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**烤制用的竹签在超市和各大菜市场都可以买到。用前,要在热水里浸泡一会儿,以防烤制的时候竹签变黑,也能提到消毒的作用。
芳香烤鸡
原料:三黄鸡1只、土豆1个、胡萝卜块1根、洋葱半个、香菇5朵、小番茄6个、柠檬半个、大葱1节、大蒜3瓣、姜2片
调料:料酒3汤匙、生抽3汤匙、蜂蜜1汤匙、盐1茶匙、香叶6片、橄榄油1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、百里香1/2茶匙
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做法:
1.把葱和蒜切成碎末,姜去皮切片。将料酒、生抽、蜂蜜、盐、葱、蒜、姜放入一个碗中拌匀成料汁。
2.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部,然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。
3.将香菇切段,柠檬切片。将洋葱切块,胡萝卜和土豆去皮切块放入容器中,并加入香叶、橄榄油、盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀,然后将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。
4.塞满蔬菜后,将鸡尾处用牙签封住,并用棉绳将鸡腿绑住,将剩余的土豆,胡萝卜,洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中,然后将鸡放在蔬菜上,最后撒上黑胡椒和百里香叶,放入预热好的烤箱下层,以220摄氏度烤约1~1.5个小时即可。
超级啰嗦:
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**整鸡在烘烤过程中,腿骨和翅尖处很容易烤黑,要提前用锡纸包住此处。
**如果想让烤鸡的颜色成棕红色,可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。
**整鸡的体积比较大,记住要放在烤箱下层烘烤,避免距离上面的发热管太近,以免烤糊。若感觉表面上色已经完成,但鸡的内部还未成熟,可以在整鸡上覆盖一层锡纸防止继续上色,进而再继续烘烤至熟。
水煮鱼
原料:草鱼一条、黄豆芽150克、花椒450克、干辣椒450克、葱1根、姜1块、蛋清2个
调料:盐3茶匙、土豆淀粉2汤匙、料酒2茶匙、山奈6个、草果3个、大料3个、香叶4片、丁香15粒、桂皮2段
做法:
, http://www.100md.com
1.将草鱼去鳞、腮和内脏,刮掉鱼腹的黑膜,切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2.鱼肉片成第一刀不断、第二刀断的1cm厚的鱼片。
3.鱼头从中间一分为二,鱼骨剁成3cm长的段。
4.鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐、料酒、蛋清(1个)、土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
5.锅中到入750ml油,放入花椒(250克)、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。
6.另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽、盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用。
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7.煮一锅水,水开后依次下入鱼骨、鱼头、鱼尾,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片地下入鱼片,开锅后捞出,备用。
8.把捞出的鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。
9.将剩余的花椒(200克)在40摄氏度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入步骤(5)滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至八成热时将花椒滗掉,辣椒倒在步骤(8)上即可食用。
超级啰嗦:
**如果有麻椒的话最好选用麻椒,它要比花椒麻上1倍,麻椒偏棕黄色,花椒偏棕红色。
**用香料熬油时,放山奈是很关键的一步,它会使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。
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原料:鸭腿2只、香葱1根、姜2片、蒜3瓣
调料:盐1茶匙、老抽或红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、糖2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、香叶2片、八角2个、花椒6粒、桂皮1块、草果1个、蜂蜜1汤匙, http://www.100md.com(文 怡)