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    空气炸锅，无油是否更健康？

    油炸食品向来都被人们列为尽量少吃的食物行列，但是不少年轻人仍然喜欢这种酥脆的口感。如今市场上出现了一种新型的煎炸设备“空气炸锅”，无油烹饪，且烹饪出的食品脂肪含量低。事实果真如此吗？

    不管怎么炸都要尽量少吃

    空气炸锅的温度控制是在120-200摄氏度之间，工作原理是使用了高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合，从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。

    对此，南京市第一医院营养医师徐殿松表示，这其实是在封闭的环境下，加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品一样香脆的口感。

    按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等，本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康一些，因为可以不用放油。不过，并非所有食材都不用放油，油作为一种传输介质，很多蔬菜是需要其帮助，才能实现营养价值被人体吸收。

    而且，空气炸锅在宣传中所称脂肪含量相对较低，在徐殿松看来，这并没有非常严谨的科学依据。他认为，不管是普通烹炸还是空气炸，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。

    专家建议：

    混合使用锅具

    徐殿松建议，人们在饮食上最注重的除了营养，还有口味。所以，如果对烹炸食物很钟爱，可以适量食用。但是，尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用，以避免一些需要油来烹饪的蔬菜，如胡萝卜等，其营养成分不能被释放。

    适量摄入油脂

    营养师史垠垠表示，人体每天还是需要摄入适量的油脂，根据中国营养学会的每日膳食指南，每人的推荐量是25克左右。所以，建议人们不要盲目地信任高科技新产品，而是应该科学饮食。

    如果使用“空气炸锅”，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。

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