认识潮汕，只需要一次愉快的旅行；而读懂潮汕，则需要参透潮汕的文化。潮汕，地处广东东部沿海，是粤东地区政治、经济、文化中心，享有“岭海名邦”“美食之乡”等美称，著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋”。潮汕，以其秀丽的山水、古朴的民风，在历史的长河中创造了辉煌灿烂的文化。迄今为止，潮汕中被列入国家级非遗名录的有40多项，列入省级名录的达132项，而闻名遐迩的卤鹅就是其中之一。

    生活在潮汕地区的人们特别爱吃卤鹅，平常啥时候想吃卤鹅都能吃到，这是因为潮汕各地村镇多有农户饲养狮头鹅，肉质鲜美肥嫩，富有弹性。由这些狮头鹅制作而成的卤鹅口感极佳，看起来油润亮泽，吃起来细腻嫩滑，确实是一款绝美佳肴，得到了不少历代方家的青睐。据史料记载，卤鹅的烹制，与唐宋时期名菜“酿鹅”是有一些渊源的。在《宋氏养生部》中就有记载：“糟鹅就是酿鹅，烹制酿鹅的佐料基本为陈香糟、大曲酒、黄酒、花椒、葱、生姜、精盐、酱油等，将鹅边煮边斩块 ......