眼前的隆江猪脚冒着热气儿，散发的香味强势地打开了我的味觉，嘴角的笑意不自觉地露了出来。

    隆江猪脚属于潮汕人的一碗“烟火”，是广东饮食界的骄傲，也是一种历史悠久的民间吃食，更是每家每户不可缺少的一道佳肴。民间有“食隆江猪脚，必得用铁丝箍住舌头，不然就会把舌头跟猪脚一并吞下”的俗语，这足以证明隆江猪脚之香、润、滑，令人回味无穷、倍感幸福。印象中，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾这样描述隆江猪脚：“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。”犹记得往年祖父还担任家庭主厨的时候我们都要吃软软糯糯的隆江猪脚。祖父说月初是新旧交接之时，这时吃隆江猪脚，意在寄托对未来日子的祈望与期许。另外隆江猪脚红红火火、肥而不腻，食之意味着福运将至，亦象征吉祥如意。

    记忆里制作隆江猪脚，祖父总是要精心准备。天蒙蒙亮祖父骑车往市场上去，在市场上细细地挑选一番后买回来两个大猪脚。等家人吃完饭后祖父开始忙碌起来，他先是架起一口大锅，拾柴生火，以猪筒骨、牛筒骨各半根，加上老鸭架、鸡架各一个，用清水浸泡后烧开，放入生姜片、白酒等去腥味，大火煮沸半个小时后改小火熬制两个小时以上，浓浓的高汤即成。高汤熬罢，祖父端来一个大竹匾子，里头放有八角、小茴香、肉桂、丁香、花椒、肉寇、草果、砂仁、香叶、甘草、陈皮等香料，一一装进小纱袋中，袋口拉紧，丢入沸水中慢煮一会儿，可起到减轻药苦味的效果，随后捞出，放置一旁待用。

    到给猪脚去毛的环节了 ......