[内容提要]脂肪肝是由肝细胞中脂肪过度积累引起的功能性损伤，肝细胞是一种严重损害人体健康功能的常见肝病。一般来说，脂肪肝是一种可逆的疾病，早期诊断和及时治疗往往可以恢复正常。目前，脂肪肝的患病率正在迅速增长，其损害的不仅是肝脏，还包括与动脉粥样硬化有关的糖尿病、心脏、脑和肾脏疾病以及非肝脏恶性肿瘤。作为一种主要的慢性非传染性疾病，脂肪肝已取代世界上最大的肝病病毒性肝炎的位置，成为第一大肝病，对人类健康和社会发展构成严重威胁。

    近年来，随着食品结构的变化，动物油和脂肪含量高的食品消费量增加。此外，过度饮酒和减少运动导致脂肪消耗远高于身体消耗。因此，继病毒性肝炎后，脂肪肝的发病率增加已成为部分地区第二大肝病。据报道，北京、上海、南京等地使用B超进行脂肪肝筛查，发生频率约为10%。肌酐研究检测脂肪肝的比例在国外约为10%，男性占57%，男性的发病率略高于女性。脂肪肝的高发率逐渐引起了许多科学家的关注。脂肪肝不仅与内分泌失调、糖尿病、甲状腺功能亢进、长期贫血等疾病有关，而且与人体营养密切相关。脂肪肝在临床上可表现为单纯性脂肪肝、脂肪性肝炎，可发展为严重影响人类健康的肝纤维化和肝硬化。如果脂肪肝患者能够及时治疗，肝脏可以恢复正常的形态和功能。科学饮食也是治疗脂肪肝的重要组成部分。

    一脂肪肝的病因

    一是过量饮酒。长期饮酒可导致酒精中毒和肝脏脂质氧化减少。几乎60%的酗酒者会发展为脂肪肝，20%～30%最终会发展为肝硬化。二是有慢性肝炎病史。这类患者是国内脂肪肝的另一个常见原因。这主要是由于肝炎患者在恢复期间休息较多，活动较少，进食高糖和高热量食物 ......