毛肚、百叶、金钱肚，到底来自牛的哪个胃？

    热辣的火锅里，牛肚总是不能缺席的食材，但毛肚、百叶、金钱肚，明明都是牛肚，为什么长得不一样？它们是对应着牛的不同胃吗？确切来说，牛只有一个结构非常复杂的胃，而它被分成了4个腔室。

    经过咀嚼的草先会暂时储存在瘤胃，这是牛胃中最大的腔室。瘤胃里面有很多微生物，也是食物的发酵池，由于充满只被粗粗咀嚼过的草，因此瘤胃又被称为“草肚”。

    与瘤胃相连的是网胃，食物和水可以在这两个腔室里自由“穿梭”，网胃的内壁就像是蜂巢，因此又被称为“金钱肚”。它可以阻挡不能被消化的食物继续前进，有时也会把小石子之类的危险杂物留在里面。接下来，这些经过简单浸泡和发酵的食物会经历一个特殊过程，在网胃收缩的过程中被挤入食道，重新回到口腔，混合一些唾液，被再次咀嚼研磨之后，再咽回网胃，这个过程叫作反刍。由于牛最开始吃东西时很匆忙，只好等有充足的时间休息时再回味食物，细细咀嚼。牛一天能反刍6 ～ 1 0次。

    然后是重瓣胃，这里就是我们经常吃的百叶了，重瓣胃是牛胃中的研磨机和吸干机，还能把食物输送到皱胃，而皱胃才是真正负责消化的地方。因为只有这里能分泌消化酶，盐酸和消化酶会将植物分解，并释放出营养物质。

    来源：万物杂志微博视频号

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