概念

    低碳水饮食，指的是严格限制碳水化合物的摄入量，增加蛋白质和脂肪摄入量的饮食模式。它是由美国营养学专家阿特金斯于1 9 7 2年在《阿特金斯医生的新饮食革命》中首次提出的。

    原理

    大家都知道，人体的主要能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是最主要也是最容易被身体利用的能量来源，它们可以被分解成葡萄糖并进入血液循环，当血糖升高时，身体会分泌胰岛素帮助分解葡萄糖，从而为人体各项活动供能。而低碳水饮食法则通过限制碳水化合物的摄入，迫使身体转而依赖脂肪代谢产生能量。当碳水化合物摄入不足时，身体开始分解脂肪，并将其转化为被称为酮体的化合物，如β-羟基丁酸、乙酰乙酸、丙酮等物质，这些酮体可以通过血液循环到达身体的各个组织，为人体各项活动供给能量。身体的这种产生酮体的状态不仅有利于降低胰岛素水平、调节脂肪代谢，还可以影响食欲调控中的胰高血糖素和饱腹素等激素水平，抑制食欲、减少食量，起到减脂和控制血糖的作用。

    通俗地讲，低碳饮食法使人体由一台以碳水化合物为燃料的机器转变为以脂肪为燃料的机器，从而实现体重管理、血糖控制和提高代谢的目的。

    这里需要阐明的另一个概念是生酮饮食。低碳水饮食和生酮饮食在概念上有所重叠，但在实践中存在明显区别。可以将生酮饮食看作低碳水饮食的一种更严格、更极端的形式，其主要目的是通过诱导营养性酮症来达到特定的目标。而在低碳水饮食中，尽管会产生少量酮体，但身体往往不会进入酮症状态 ......