糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，威胁全球数十亿人的身体健康。对于糖尿病患者而言，合理的饮食管理是控制血糖水平、预防并发症的关键。

    食材选择有讲究

    (一)主食：粗细搭配

    在以往的观念中，主食往往被视为血糖升高的“罪魁祸首”，但其实并非如此。糖尿病患者应选择富含膳食纤维的全谷物、杂豆类和薯类作为主食的一部分，与精制谷物搭配食用。例如，将糙米、燕麦、全麦面粉等与白米、白面混合煮饭或做成面食。全谷物保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素和矿物质，消化吸收相对较慢，可避免餐后血糖急剧上升。研究表明，每天摄入 50～100 克全谷物，可使2型糖尿病的发病风险降低 15%～30% 。杂豆通常包括绿豆、红豆、黑豆等多种豆类，也是一种优质的主食选择，其中富含蛋白质、膳食纤维和低聚糖，餐后血糖升高的幅度并不大。薯类涵盖红薯、紫薯及马铃薯等根茎类食物，含有多种维生素和充足的膳食纤维，可作为替代主食的选项，可关注健康的烹饪方法，避免油炸。

    (二)蔬菜：种类丰富

    蔬菜是糖尿病患者饮食中不可或缺的部分。糖尿病患者应选择富含膳食纤维、升糖指数低的蔬菜，如菠菜、西兰花、芹菜、黄瓜、番茄、青椒等。这些蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于维持身体正常代谢，降低心血管疾病风险。蔬菜的摄入量应保证每天500克以上，其中绿叶蔬菜不少于300克。各种蔬菜呈现出不同的色彩，拥有不同的营养成分。例如，含有丰富叶酸、维生素K和叶黄素的绿色蔬菜；含有丰富的番茄红素、具有抗氧化功能的红色蔬菜；富含胡萝卜素的橙黄色蔬菜。因此，糖尿病患者应尽量选择多种颜色的蔬菜搭配食用，以获取更全面的营养 ......