在潮汕，卤水最为出名。一次，林留清怡跟着一位师傅学做卤水。本以为熬汤是件简单的事情，可是轮到她来做时，师傅让她守着炉子小火熬制六个多小时。不但如此，师傅还教她，想要不同卤水就需要不同的食材来调味。干贝海鱼可以使卤水具有足够的鲜味;猪脚大骨可以使卤水变得浓稠;火腿皮火腿骨增加醇厚的味道;母鸡猪骨五花肉可以增加香气。整个中国的烹饪法，全都仰仗着各种口味调和的艺术，一步也不能马虎。

    想到西餐单调的食材以及屈指可数的烹饪办法，可中国却有烧、煎、烤、炸、焖、煮、蒸、熬等多种方式 ......