以我之拙见，湖北人喜汤嗜汤的程度，在全国即使不能排第一，大概也不会跌出前三甲吧？在荆楚城乡，不管是百姓居家的餐桌还餐厅酒楼的宴席，设席必见汤，所以当地民俗有“无汤不成席”之说。

    湖北人喜汤也善于调汤，举凡食材，不管是动物性食材还是植物性食材，皆可制成汤馔端上餐桌。湖北汤馔品种不可谓不多，林林总总数百款，但究其烹调方式，却不算繁杂，多集中于煨汤与汆汤两类。所谓“煨”之技法，据辞书解释的原意有二。一是把食物直接放在带火的灰里烧熟。二是把原料放在锅中，加较多的水，用文火慢煮，物烂时再放进盐。湖北使用“煨”的方法多见于浓汤制作，小火慢煮，水多汤宽，如排骨莲藕汤、萝卜牛肉汤、骨弯萝卜汤之类是浓汤的代表品种。所谓“汆”之技法，据辞书解释的原意是把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄的一种烹饪方法。湖北使用汆的方法多见于素汤或荤素清汤的制作，大火快汆，水多汤清，如蕃茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、冬瓜肉片汤之类是家常清汤的代表品种。汆汤在武汉的方言中也叫“打汤”。

    这20年来，有一种既不是煨，也不是汆的汤馔在湖北各个城市流行起来，逐渐为湖北人喜爱，这就是蒸汤，它的全称应该叫“江西瓦缸煨(蒸)汤”。

    汉口中山公园马路对面有家叫做“大哥大瓦缸煨汤”的馆子，店门有些特别：两口直径在一米以上的黄釉鼓肚大瓦缸，左一口右一口墩实地蹲在店门的两侧，缸肚有两条张牙舞爪的金黄色飞龙相向游弋 ......