盛唐时期，著名诗人王维可以说是一个“铁杆”素食主义者。他“以般若力，生菩提家”，全家人均虔信佛法，茹素戒杀。王维自己也常年素食，到晚岁就更加严格，《旧唐书》说他“斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已”。

    素食生活的淡安与平和，在王维的笔下，更是多了几分舒惬的雅韵和审美意味。他由衷地赞扬德人达士“虽方丈盈前，而蔬食菜羹；虽高门甲第，而毕竟空寂。人莫不相爱，而观身如聚沫；人莫不自厚，而视财若浮云”和“比布衣以同年，甘蔬食而没齿”的高贵品格与闲淡旷达的胸襟。

    虽然一生食素，王维并没有感到丝毫的清苦，相反其诗人的情思更加的欣悦润泽。他的《游感化寺》诗有写：“抖擞辞贫里，归依宿化城。绕篱生野蕨，空馆发山樱。香饭青菰米，嘉蔬绿芋羹。誓陪清梵末，端坐学无生。”一碗青菰米，一钵绿芋羹，在他眼里竟是那樣的色香味美。而诗句：“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵”，描写简朴自然的素食生活 ......