最近，无论是老牌餐饮巨头还是网红餐厅，日子过得都不太好，北上广深四个一线城市的餐馆正在以平均每个月10%的速度倒闭，平均寿命活不到508天，数字触目惊心。而有家往死里便宜的餐厅，不仅没有倒闭，还顺势在全国开出40家分店，三年赚了3个亿。

    这家餐厅的名字叫——书香门第。当所有餐厅都在为追求毛利率，连年提高价位的时候，书香门第整天想着如何才能少赚一点：波士顿龙虾已经到99元了，明年能不能89元，不如，干脆所有菜品价格年降10%吧!

    这么干，能行吗？能行。盈利秘籍藏在一张卡里。

    每天想怎么“赔钱”

    书香门第的定价规矩，无法想象。

    一千平米的店面里，所有青菜类产品不许超过19元，下水类产品，如肚、肠、内脏类不许超过29元，鸡肉类产品必须在39元以下，猪牛羊肉类产品不允许超过49元。

    唯一能够达到88块钱以上的菜品，只有海鲜。

    这还不够，书香门第有四道超值菜：锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格都是9.9元，开业五年一直没涨过价。

    曾经有厨师在新店开业时，把菜价稍微调高了一些 ......