随着营养学家对果蔬研究的深入，果蔬食物的保健价值被公众广泛认可，于是，“想防癌健身，多吃瓜果蔬菜”的思潮迅速风靡全球。各种蔬菜、水果，以及果蔬汁均已成为时下流行的热门食物。殊不知蔬菜食用也要讲方法和技巧，只有科学的食用，才能发挥其最大作用，否则，不但不会补充人体所需的营养，反而会引起一些毒副作用，危害身体健康。

    新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，其色彩多样、营养丰富，能量低，水分多，富含多种维生素及矿物质，如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁以及膳食纤维等，是人体必需营养素的最佳食物来源。根据《中国居民膳食指南》的推荐量，健康成年人每天蔬菜摄入量应达到300～500g，深色蔬菜最好占到一半。蔬菜的营养价值不取决于价格本身，时令菜、本地菜往往更新鲜、口感更好、营养价值也更高，所以向来是人们选购的基本落脚点。除此而外，蔬菜的烹饪方法对于营养发挥同样具有不可忽视的作用，“生食”“熟食”两个使用方法也各有迥异。

    中国人习惯于将大多数蔬菜炒熟后食用，而西方饮食中，蔬菜大多以生食为主。从营养素留存角度来看，蔬菜以生食较好。美国生食专家安·慧格尔博士认为，人应该回归自然，实行生食来吸收真正营养，以保持健康体魄。那么，蔬菜生食、熟食对人体有哪些益处？怎么进食蔬菜才是最佳方法呢？

    蔬菜生食的益处

    (一)易消化，有利于营养素保留。生食能最大限度地保存蔬菜中的维生素和微量元素含量，尤其食材中的木质素、挥发油等物质 ......