最可能引发中毒的八种常见蔬菜

    1.未成熟的西红柿

    西红柿果肉细嫩、酸甜适口，既可生吃，又可烹制成菜肴、鲜汤，是夏季最受欢迎的蔬菜之一。但未熟透的西红柿则口感生涩，这是因为未完全成熟的茄科植物一般都带有毒性，有研究显示，半青半红的西红柿含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会在胃中分解成次碱，引发食物中毒，中毒症状表现为咽喉麻痒、胃部灼痛、恶心呕吐、头晕、胃肠炎等，严重者抽搐死亡，因此应尽量少食或不食。在挑选西红柿时，应首选彻底红透，不带青斑的品类，食用时，其酸味应正常无涩味，如果有明显苦涩味，最好不要食用。

    2.未炒熟的四季豆

    四季豆又名菜豆，其味道鲜美、营养丰富，不仅具有蔬菜高含水量、高维生素及高膳食纤维的营养特点，而且含有更为丰富的蛋白质、淀粉等营养物质，被誉为“健脾法宝”，不过，四季豆中含有的皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起中毒。进食未炒熟煮透、外表尚呈青色的四季豆4h内就有可能出现头晕、恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。不过，四季豆中的有害物质在高温下容易被破坏分解，因此炒制四季豆时，应力求炒熟炒透，也可加少量水，盖锅闷煮直至豆粒酥软。

    3.新鲜黄花菜

    黄花菜又名金针菜，为便于保存，人们通常将新鲜的黄花菜蒸熟后晒干制成干菜，食用时将其泡发用于炒菜或煮汤。但鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激 ......