烹调过程中，除了掌握火候、添加调料外，加水也很重要。本期，就为大家讲讲做菜时如何加水才能色香味俱全。

    沸水快焯菜色好

    焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳，去掉其中的草酸和涩味。焯菜以绿叶菜为主，要做到3点：1.火要旺，水要多，等水完全沸腾后再放菜，如果菜量大，可分次进行。放菜后水略滚即捞出，避免营养过多流失。2.加少许盐和几滴油，能防止氧化酶破坏叶绿素，保持菜色鲜亮 ......