蟹壳黄是江南地区的一道特色小吃，也称火炉饼、小麻糕。因成品形状小巧饱满，饼色呈褐黄，酷似煮熟的蟹壳，故而得名蟹壳黄。

    蟹壳黄，其实就是一种迷你型的芝麻烧饼。北方的烧饼，常充作果腹垫饥的主食，便多了一种大快朵颐的豪情。而江南的烧饼，则讲究一个精巧，算不得主食，至多是点心。点心点心，点到为止，聊作锦上添花之意。

    蟹壳黄用油酥加酵母做坯，再合擀成多层次的面卷，再包上馅，制成扁圆形小饼，外撒一层芝麻，贴在直立式的烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄纯手工制作，过程看似简单，然而要将它做得酥松不粘口 ......