田螺四季都有，但以清明前和中秋后的最为丰腴鲜美。在吾乡，每家每户钟意的是那道充满农家气息的“田螺塞肉”。只是这田螺塞肉，看似一道家常菜，但工序极为繁琐，要想把它吃到嘴里，需发挥无穷的细心和耐心。

    先将田螺在活水中充分淘洗后，放到清水中养一段时间。期间需勤换水，还可滴数滴麻油，目的是让田螺吐净污浊。养过的田螺，一个个用牙刷刷净外壳，剪去尾部。田螺壳大而薄，剪起来比螺蛳容易得多，因而此项工作多交由孩子来完成。

    锅中加水烧开，放姜片、葱结 ......