曾庆伟：武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书籍多部。

    在上了些年岁的老武汉人印象中，早年，但凡能见到把各种鱼的内脏如鱼泡、鱼籽等混杂红烧成一碗菜色的家庭，大抵是家大口阔的穷苦人家。回溯四十多年前，城市居民的日子普遍过得不宽裕，倘有机会能放开肚皮吃鱼啖肉，就当过上了大年。但彼时有件物事值得回味，即是物价便宜。就吃鱼而言，不管是青、草、鲢、鳙四大家鱼，还是野生的鲤、鲫、鳜、黑鱼，再或是带鱼、剥皮鱼、鱿鱼等海鲜，论秤称斤，售价都以角计，至于鱼的内脏包括鱼泡、鱼籽，实在值不了几吊碎银，往往花上一角钱，能够买回小半菜篮，一锅烧上两大碗，能让生活过得紧巴的一家人吃上好几餐。

    武汉素有“无鱼不成席”的饮食习俗，坊间从古至今都流传有“萝卜白菜一大桌，不如一根鱼刺吮(本地方言读学音)一吮”的俚语。于是爱吃鱼却没钱吃怎么办？也好办，那就改吃极为价廉的鱼杂。以一斑而窥全豹，从一碗价廉的鱼杂菜色，我们可以洞见武汉人对鱼菜喜好的程度。

    为什么武汉人这么爱吃鱼？

    这当然与武汉淡水资源极其丰富的自然条件相关。武汉的江宽、湖深、沟渠星罗棋布，历来有“百湖之市”的称谓。水多自然鱼多。武汉不仅盛产青、草、鲢、鳙四大家鱼，鲤、鲫、鳜、黑鱼、胭脂鱼等种类亦出产丰饶。武汉为湖北省省会，是全省政治、经济、文化中心，尤具“九省通衢”的交通优势，省内梁子湖樊口的鳊鱼(武昌鱼)、石首长江湾的鮰鱼、丹江口水库的翘嘴鲌 ......