张川人民勤劳诚实，淳朴善良，崇尚礼义，热情好客。烩菜就是从前张川的回族人民招待客人的不二选择。

    张川烩菜看起来简简单单，但做起来很麻烦。吃起来风卷残云，半天光景就吃完了，但准备工作需整整一天，需要五六个人分工完成。

    先是垒好炉灶，架起大锅煮肉。锅里放入牛肉，倒入凉水，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，盖上锅盖，旺火烧，随时翻动、加水。煮到筷子能扎进去时，就可以捞肉了。煮熟的肉放在一个大竹筛里，晾凉之后，切成肉片。锅里的肉汤晾凉，舀到一个缸里，放在炉灶旁。绿头萝卜洗干净，切成边长二厘米厚三毫米的菱形块，放开水锅里煮，煮到绵软了 ......