棒棒鸡又叫椒麻鸡、凉拌鸡，是一道用木棒敲打出来的美食。据说发源于雅安市荥经县，因此也有称之为“荥经棒棒鸡”的。外地人凉拌鸡一般都要放酱油，荥经人却奉行“鸡不酱、鸭不姜”的烹饪信条，认为鸡放酱油、鸭放姜就要败味。荥经棒棒鸡制作工艺之精湛，刀法之考究，风味之独特，堪称一绝。

    棒棒鸡需选当地土鸡，尤数乌骨鸡为最优，不选肉鸡、笼养鸡。煮鸡讲究熟而不烂，骨红而不生，一般为七八分熟即可。一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背 ......