我去湖南衡阳省亲时，吃到了当地俗称“头碗”的传统名菜——“玉麟香腰”，印象极为深刻。玉麟香腰又名“宝塔香腰”、“七层楼”，是湖南衡阳地区民间红白喜事、逢年过节餐桌上必上的第一道菜，故又名“头碗”。它实际上是衡阳地区数种传统美食的“集大成者”，颇有“博采众家之长，凝成一菜风格”的况味。

    此菜据传为清末名臣、衡陽人彭玉麟所创。某年，彭玉麟在府中宴请同僚，想借机推介一下家乡衡阳的各种美食。他令厨师一定要将衡阳地区名声显赫、却又上不了“大台面”的地方小吃，诸如鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等作为食材 ......