红茶菌究竟如何
现在，真是城乡争说红茶菌。然则，红茶菌究竟如何?它怎样培养?服食中应注意什么?本刊特请食品工作者张明、红叶两同志作一个综述，以飨读者。——编者
源出我国 “发迹”国外
所谓红茶菌，就是生活在红茶糖水里的，一种能发酵的“菌”。菌种在适宜条件下可长大增厚，形似海蜇。需要时，可将菌种分割，分送亲友培养之。
红茶菌的名称起自日本。在我国称之谓“海宝”、“胃宝”。苏联人称之谓“茶霉菌”。国外还有叫作“海蜇菌”的。
五十年代初，我国一位研究微生物的教授发表过题为《海宝是什么?》的文章，指出这是微生物共生发酵的产物。最近，这位教授又指出，它在我国已流传百年以上。国外出版的《红茶菌的科学分析》一书也承认：红茶菌起源于我国渤海一带。如果再查查史科，那在北魏贾思勰的《齐民要术》中，似乎就记载着“海宝”的原始培养方法了。
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然而，虽说“海宝”源出我国，可它却“发迹”于国外，世界上几十个国家的人民在饮用它。近两年来，它才以“红茶菌”之名，为国内的广大群众所重视，饮用者已遍及全国二十八个省市。
有益健康 不治百病
现在已经知道，红茶菌中主要含有膜醋酸杆菌、酵母菌和乳酸杆菌。三菌代谢过程中，生成醋酸、乳酸、曲母酸以及其它一些有机酸和多种消化酶。它们进入体内，有清肠理胃、防腐杀菌、帮助消化的作用，从而使胃肠功能得到改善，新陈代谢变得旺盛。
乳酸菌曾被视为能帮助人们“长生不老”的细菌；乳酸饮料亦被称为“长寿饮料”。这是因为，乳酸不仅是人体需要的营养物质，而且具有卓越的防腐抑菌作用。它可抑制肠内异常发酵，使伤寒和痢疾杆菌死于非命，阻止人体吸收有害菌所分解生成的毒素，从而使人体功能免于迅速老化。不久前，美国科学家还宣布可利用乳酸杆菌生产能抗癌的干扰素。
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我国著名微生物学家，中国科学院生物学部学部委员、微生物研究所副所长方心芳教授认为，膜醋酸菌在茶菌发酵中扮演主要角色。据他解释：整个发酵过程宛如一场接力赛，先由酵母菌将蔗糖转化为葡萄糖、酮葡萄酸和酮醛酸等；与此同时，酵母菌还能微弱地发酵糖，生成微量的酒精，膜醋酸菌能把酒精氧化成醋酸，所以红茶菌饮料稍带醋酸气味，酮葡萄糖酸还是维生素C的前体，与葡萄糖酸、醋酸等都具有促进新陈代谢、帮助消化的作用。其实，醋酸之有益于人体早为人所知，祖国医学对醋的杀菌、解毒、散淤，活血、引气、止疼等功用早有认识，所以历代以醋治病的验方比比皆是。
据分析，每毫升红茶菌菌液里含酵母菌多达992万个。酵母的蛋白质含量丰富，并含有十几种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸样样俱备。而且含有多种维生素。酵母中还含有卵磷脂、凝血质，辅酶A等具有特殊功能的物质。
这些，大概就是红茶菌能有一定的祛病、美容、延寿功效的奥秘所在吧。
, 百拇医药 据报道，饮用红茶菌液后出现了许多“奇迹”，例如，中国军事科学院副院长舒同，由于服用红茶菌，使长期的慢性胃炎和溃疡痊愈，眼白内障消失。他几年前检查右心室有堵塞，并经常间歇性发作，现已全部畅通，老年性气管炎好转。著名作家阳翰笙长期便秘，饮用红茶菌几个月，便秘就明显好转。(均见《光明日报》1981.6.16二版)有位主治医生杨春雨，不久前从泰国曼谷寄稿给《体育报》说，饮红茶菌结合锻炼，使他重获了青春： “多年的痔疮消失了，肝区不痛，皮肤白嫩无皮屑了，视力增强，听觉灵敏起来。”“记忆力好”。他已五十多岁，可是“头发已基本转黑了。”(见《体育报》1981.6.1三版)国外还有不少类似的报道，现在许多人认为，红茶菌对某些类型的传染病、消化系统和呼吸系统病、高血压和冠心病、糖尿病、皮肤病、妇女病，眼病，神经系统功能紊乱等等，都有一定的效果。
不过，由于目前还没有完全搞清楚红茶菌的有效成分及含量，还没有从科学上更好地解释饮用红茶菌后在人体如何发挥作用的道理，它的防病、治病作用尚缺乏反复多次的实践和考验，个别人可能还不宜饮用，因而，还不宜把它当作药物来使用，更不能把它看作是一种包治百病的神药。在目前，将它作为有益身体的“健康饮料”似较合适。
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容易培养 需防污染
红茶菌是容易培养的，其法如下：
1 菌种(包括菌膜和部分菌液)应纯正元疵。健康的菌种是半透明的一层薄膜，浸在淡茶色澄清菌液内，菌液PH3～3.5(酸碱度值)。
2 容器可用玻璃，搪瓷或陶瓷瓶、缸，不能用铁、铝等金属容器，容器应先洗净油污並严格消毒，以防杂菌混入。
3 培养茶菌的材料，红、绿、花茶均可，冰、白、砂糖及蜂蜜任择，井、泉、自来水亦均无碍。大致按百分之零点五至一的茶叶和百分之五至十五的糖类配好，用水冲泡或煮沸，待冷却到35℃以下时，滤去茶叶，装入容器即成。容器口应以洁净手帕或几层纱布复盖，以防蝇、尘污染。
4 红茶菌容器需置放温暖、清洁、不受日光照射和不受振荡的处所。
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5 菌液中的云片或絮状物，是菌膜部分，不影响质量。饮用茶菌时，要保留适量的原菌液，以利连续培养。
6 连续培养一些时日后，菌膜逐层加厚，应定期“除旧布新”，方法是。取出菌膜，撕去老化部分，然后用冷开水(自来水龙头亦可)冲洗，再置容器中继续培养。
7 菌膜被油污或杂菌污染，表面呈现局部的或全部的黑、黄，红、绿等颜色，或菌液变馊发臭，此均应予弃去。很多报道指出，服用红茶菌最要注意的是不能食用被污染的菌茶，否则不但无益人体，而且要罹致肠胃等疾患。
酸甜而香 欲饮则饮
红茶菌液酸甜而香，稍带酒味，略似酸梅汤。因为它不是药，所以並无严格的忌口要求，欲饮则饮。也可定时在兰餐后饮用1～2杯(约50～100毫升)，儿童酌减。最好不在饭前服，以免刺激“空胃”，引起不适。服药者应注意时间上有所间隔。不可热服。酸味过浓时可添加冷开水或糖类。, http://www.100md.com
源出我国 “发迹”国外
所谓红茶菌，就是生活在红茶糖水里的，一种能发酵的“菌”。菌种在适宜条件下可长大增厚，形似海蜇。需要时，可将菌种分割，分送亲友培养之。
红茶菌的名称起自日本。在我国称之谓“海宝”、“胃宝”。苏联人称之谓“茶霉菌”。国外还有叫作“海蜇菌”的。
五十年代初，我国一位研究微生物的教授发表过题为《海宝是什么?》的文章，指出这是微生物共生发酵的产物。最近，这位教授又指出，它在我国已流传百年以上。国外出版的《红茶菌的科学分析》一书也承认：红茶菌起源于我国渤海一带。如果再查查史科，那在北魏贾思勰的《齐民要术》中，似乎就记载着“海宝”的原始培养方法了。
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然而，虽说“海宝”源出我国，可它却“发迹”于国外，世界上几十个国家的人民在饮用它。近两年来，它才以“红茶菌”之名，为国内的广大群众所重视，饮用者已遍及全国二十八个省市。
有益健康 不治百病
现在已经知道，红茶菌中主要含有膜醋酸杆菌、酵母菌和乳酸杆菌。三菌代谢过程中，生成醋酸、乳酸、曲母酸以及其它一些有机酸和多种消化酶。它们进入体内，有清肠理胃、防腐杀菌、帮助消化的作用，从而使胃肠功能得到改善，新陈代谢变得旺盛。
乳酸菌曾被视为能帮助人们“长生不老”的细菌；乳酸饮料亦被称为“长寿饮料”。这是因为，乳酸不仅是人体需要的营养物质，而且具有卓越的防腐抑菌作用。它可抑制肠内异常发酵，使伤寒和痢疾杆菌死于非命，阻止人体吸收有害菌所分解生成的毒素，从而使人体功能免于迅速老化。不久前，美国科学家还宣布可利用乳酸杆菌生产能抗癌的干扰素。
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我国著名微生物学家，中国科学院生物学部学部委员、微生物研究所副所长方心芳教授认为，膜醋酸菌在茶菌发酵中扮演主要角色。据他解释：整个发酵过程宛如一场接力赛，先由酵母菌将蔗糖转化为葡萄糖、酮葡萄酸和酮醛酸等；与此同时，酵母菌还能微弱地发酵糖，生成微量的酒精，膜醋酸菌能把酒精氧化成醋酸，所以红茶菌饮料稍带醋酸气味，酮葡萄糖酸还是维生素C的前体，与葡萄糖酸、醋酸等都具有促进新陈代谢、帮助消化的作用。其实，醋酸之有益于人体早为人所知，祖国医学对醋的杀菌、解毒、散淤，活血、引气、止疼等功用早有认识，所以历代以醋治病的验方比比皆是。
据分析，每毫升红茶菌菌液里含酵母菌多达992万个。酵母的蛋白质含量丰富，并含有十几种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸样样俱备。而且含有多种维生素。酵母中还含有卵磷脂、凝血质，辅酶A等具有特殊功能的物质。
这些，大概就是红茶菌能有一定的祛病、美容、延寿功效的奥秘所在吧。
, 百拇医药 据报道，饮用红茶菌液后出现了许多“奇迹”，例如，中国军事科学院副院长舒同，由于服用红茶菌，使长期的慢性胃炎和溃疡痊愈，眼白内障消失。他几年前检查右心室有堵塞，并经常间歇性发作，现已全部畅通，老年性气管炎好转。著名作家阳翰笙长期便秘，饮用红茶菌几个月，便秘就明显好转。(均见《光明日报》1981.6.16二版)有位主治医生杨春雨，不久前从泰国曼谷寄稿给《体育报》说，饮红茶菌结合锻炼，使他重获了青春： “多年的痔疮消失了，肝区不痛，皮肤白嫩无皮屑了，视力增强，听觉灵敏起来。”“记忆力好”。他已五十多岁，可是“头发已基本转黑了。”(见《体育报》1981.6.1三版)国外还有不少类似的报道，现在许多人认为，红茶菌对某些类型的传染病、消化系统和呼吸系统病、高血压和冠心病、糖尿病、皮肤病、妇女病，眼病，神经系统功能紊乱等等，都有一定的效果。
不过，由于目前还没有完全搞清楚红茶菌的有效成分及含量，还没有从科学上更好地解释饮用红茶菌后在人体如何发挥作用的道理，它的防病、治病作用尚缺乏反复多次的实践和考验，个别人可能还不宜饮用，因而，还不宜把它当作药物来使用，更不能把它看作是一种包治百病的神药。在目前，将它作为有益身体的“健康饮料”似较合适。
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容易培养 需防污染
红茶菌是容易培养的，其法如下：
1 菌种(包括菌膜和部分菌液)应纯正元疵。健康的菌种是半透明的一层薄膜，浸在淡茶色澄清菌液内，菌液PH3～3.5(酸碱度值)。
2 容器可用玻璃，搪瓷或陶瓷瓶、缸，不能用铁、铝等金属容器，容器应先洗净油污並严格消毒，以防杂菌混入。
3 培养茶菌的材料，红、绿、花茶均可，冰、白、砂糖及蜂蜜任择，井、泉、自来水亦均无碍。大致按百分之零点五至一的茶叶和百分之五至十五的糖类配好，用水冲泡或煮沸，待冷却到35℃以下时，滤去茶叶，装入容器即成。容器口应以洁净手帕或几层纱布复盖，以防蝇、尘污染。
4 红茶菌容器需置放温暖、清洁、不受日光照射和不受振荡的处所。
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5 菌液中的云片或絮状物，是菌膜部分，不影响质量。饮用茶菌时，要保留适量的原菌液，以利连续培养。
6 连续培养一些时日后，菌膜逐层加厚，应定期“除旧布新”，方法是。取出菌膜，撕去老化部分，然后用冷开水(自来水龙头亦可)冲洗，再置容器中继续培养。
7 菌膜被油污或杂菌污染，表面呈现局部的或全部的黑、黄，红、绿等颜色，或菌液变馊发臭，此均应予弃去。很多报道指出，服用红茶菌最要注意的是不能食用被污染的菌茶，否则不但无益人体，而且要罹致肠胃等疾患。
酸甜而香 欲饮则饮
红茶菌液酸甜而香，稍带酒味，略似酸梅汤。因为它不是药，所以並无严格的忌口要求，欲饮则饮。也可定时在兰餐后饮用1～2杯(约50～100毫升)，儿童酌减。最好不在饭前服，以免刺激“空胃”，引起不适。服药者应注意时间上有所间隔。不可热服。酸味过浓时可添加冷开水或糖类。, http://www.100md.com