食品新花：方便食品
一个苦恼的问题
忙，在我国是普遍现象。这样一来，双职工的一日三餐往往顾不上来，晚上加班加点以后回家想再弄点吃的，可已经筋疲力尽，另外，出差或者旅游就更容易“打饥荒”了。这样一些“吃饭难”的问题，给食品加工行业提出了新的课题，一支食品新花一一方便食品就应运而生丁。
所谓方便食品，就是经过预先加工处理，食用时只要浇以汤或开水，或者稍加烹调就能食用的食品。它的加工是工业化、科学化的，食用又很简便。
方便食品品种繁多
一、以谷类为原料的。象主食面包，各类点心、甜食，速煮米饭，速煮米粉，方便面条，冷冻饺子，油炸食品，膨化食品等等。恢复和发展各地不同风味的传统小吃，也在研究。
二、以植物蛋白为原料的。如利用大豆、花生榨油的饼粕制造的大豆组织蛋白(称植物蛋白肉)、花生的组织蛋白、速溶豆浆粉、速溶花生蛋白粉、酸豆奶等。
, http://www.100md.com
三、以肉类为原料的。如无衣香肠、肉罐头、各种水产制品等。
四、蔬菜类。包括脱水半脱水蔬菜、蔬菜罐头以及油炸土豆产品。
五、以水果为原料的。象各种果汁、果晶等。我国制造的各种山楂饮料，如山明粉、山楂荷叶粉、冠心山楂粉，具有医疗、保健的功效，深受国内外欢迎。
方便食品的营养卫生
方便食品固然方便，但是，它的营养价值，如何加工，是否卫生呢?
所谓营养，是指食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素、维生素、矿物员这六大要素的含量多少。一般来说，工厂化生产的方便食品，都是根据营养生理科学，采用科学配方生产的。比如方便面吧，它有十多个品种，根据不同的配方和要求，有鸡蛋面，蕃茄面、麻辣面、肉蓉面、火腿面、虾仁面等。我们不妨分析一下鸡蛋面的成份。它们是以优质的面粉、一定比例的新鲜鸡蛋、精炼植物油、多种维生素、各种天然佐料为原料制成的，完全能够满足人体对营养和热量的要求。再拿几种方便米饭来说，它们的抽样化验结果见下表。
, 百拇医药
由此可见，我们不必担心方便食品的营养问题。相反，有的原食物的营养不够全面，方便食品还可与其他材料取长补短地合用，譬如，在玉米食品中配制含赖氨酸、色氨酸较多的小麦粉、大豆粉，这样可达到营养互补，从而增加了玉米的食用价值。大豆营养最为全面，人体不能合成的八种氨基酸，它却都不同程度地含有。在国外，食品中配制大豆粉，叫强化营养。大豆蛋白质含量是小麦的3.2倍、玉米的4.5倍，马铃薯的18倍。与肉蛋相比，一斤大豆的蛋白质，相当于二斤牛肉、三斤鸡蛋、四斤猪肉的蛋白质含量，所以大豆在国外又称“植物肉”。你也许会问，大豆组织蛋白是用大豆榨油后的饼粕做的，经过榨油，它的蛋白质还那么高?是的，榨油只是提取了脂肪，蛋白质并没有损失。经过加热、挤压、膨化而成的组织蛋白，具有瘦肉型的组织，口感非常好，吃起来像牛肉，味道又像磨菇，如果把它和肉一起来做菜，不说，你简直分辨不出来。
至于方便食品的加工卫生，那是很注意的。方便食品不仅包装干净，而且，还严格控制食品中微生物的多少，金属、化学污染程度，以及天然毒素，如黄曲霉素等的含量。我国工厂化生产的方便食品，从原料到成品，每道工序都有严格的把关，成品还要经过抽样化验，符合国家卫生标准才能出厂上市。食品的包装也采用无毒材料，有的食品包装后还要进行高温杀菌。总之，这是一种营养、卫生、方便的新型食品，今后，它的价格还会更加低廉。, 百拇医药
忙，在我国是普遍现象。这样一来，双职工的一日三餐往往顾不上来，晚上加班加点以后回家想再弄点吃的，可已经筋疲力尽，另外，出差或者旅游就更容易“打饥荒”了。这样一些“吃饭难”的问题，给食品加工行业提出了新的课题，一支食品新花一一方便食品就应运而生丁。
所谓方便食品，就是经过预先加工处理，食用时只要浇以汤或开水，或者稍加烹调就能食用的食品。它的加工是工业化、科学化的，食用又很简便。
方便食品品种繁多
一、以谷类为原料的。象主食面包，各类点心、甜食，速煮米饭，速煮米粉，方便面条，冷冻饺子，油炸食品，膨化食品等等。恢复和发展各地不同风味的传统小吃，也在研究。
二、以植物蛋白为原料的。如利用大豆、花生榨油的饼粕制造的大豆组织蛋白(称植物蛋白肉)、花生的组织蛋白、速溶豆浆粉、速溶花生蛋白粉、酸豆奶等。
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三、以肉类为原料的。如无衣香肠、肉罐头、各种水产制品等。
四、蔬菜类。包括脱水半脱水蔬菜、蔬菜罐头以及油炸土豆产品。
五、以水果为原料的。象各种果汁、果晶等。我国制造的各种山楂饮料，如山明粉、山楂荷叶粉、冠心山楂粉，具有医疗、保健的功效，深受国内外欢迎。
方便食品的营养卫生
方便食品固然方便，但是，它的营养价值，如何加工，是否卫生呢?
所谓营养，是指食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素、维生素、矿物员这六大要素的含量多少。一般来说，工厂化生产的方便食品，都是根据营养生理科学，采用科学配方生产的。比如方便面吧，它有十多个品种，根据不同的配方和要求，有鸡蛋面，蕃茄面、麻辣面、肉蓉面、火腿面、虾仁面等。我们不妨分析一下鸡蛋面的成份。它们是以优质的面粉、一定比例的新鲜鸡蛋、精炼植物油、多种维生素、各种天然佐料为原料制成的，完全能够满足人体对营养和热量的要求。再拿几种方便米饭来说，它们的抽样化验结果见下表。
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由此可见，我们不必担心方便食品的营养问题。相反，有的原食物的营养不够全面，方便食品还可与其他材料取长补短地合用，譬如，在玉米食品中配制含赖氨酸、色氨酸较多的小麦粉、大豆粉，这样可达到营养互补，从而增加了玉米的食用价值。大豆营养最为全面，人体不能合成的八种氨基酸，它却都不同程度地含有。在国外，食品中配制大豆粉，叫强化营养。大豆蛋白质含量是小麦的3.2倍、玉米的4.5倍，马铃薯的18倍。与肉蛋相比，一斤大豆的蛋白质，相当于二斤牛肉、三斤鸡蛋、四斤猪肉的蛋白质含量，所以大豆在国外又称“植物肉”。你也许会问，大豆组织蛋白是用大豆榨油后的饼粕做的，经过榨油，它的蛋白质还那么高?是的，榨油只是提取了脂肪，蛋白质并没有损失。经过加热、挤压、膨化而成的组织蛋白，具有瘦肉型的组织，口感非常好，吃起来像牛肉，味道又像磨菇，如果把它和肉一起来做菜，不说，你简直分辨不出来。
至于方便食品的加工卫生，那是很注意的。方便食品不仅包装干净，而且，还严格控制食品中微生物的多少，金属、化学污染程度，以及天然毒素，如黄曲霉素等的含量。我国工厂化生产的方便食品，从原料到成品，每道工序都有严格的把关，成品还要经过抽样化验，符合国家卫生标准才能出厂上市。食品的包装也采用无毒材料，有的食品包装后还要进行高温杀菌。总之，这是一种营养、卫生、方便的新型食品，今后，它的价格还会更加低廉。, 百拇医药