关于大蒜抗癌问题

    报上说：大蒜可以防癌。我平时并不喜欢吃大蒜，但为了防癌，也想吃一些。不知如何才能达到防癌目的? (浙江金华 张 芳问)

    按：新华社播发了山东医科大学等单位研究证实大蒜可以防癌的消息以后，本刊陆续接到一些读者来信，要求进一步阐明食用方法等问题。为此，本刊特请参加这一研究的同志答复如下。

    答：大蒜为保护人类的健康做出了巨大的贡献。在古代，根本没有现代的抗菌素，人们就把大蒜作为护身的珍品。现在证明，大蒜能有效地发挥抗癌作用。

    一、本世纪五十年代末和六十年代初，美国等围的科学家研究发现，大蒜素和大蒜素的同系物能杀灭体外培养的癌细胞，也能抑制动物体内癌细胞的增殖。我国医务工作者用大蒜的不同制剂在临床上治疗癌症患者，取得了良好的效果。癌细胞是一类特殊的细胞，新陈代谢过程比正常细胞相对快得多。癌细胞新陈代谢中的一类酶比正常细胞活跃，而大蒜素及其同系物能有效地抑制这类特殊酶的活性，从而使癌细胞不能进行正常的生长代谢，最终导致癌细胞的死亡。面人体内的正常细胞很少受影响。

    二、大蒜中含有多种有效成分，其中微量元素锗和硒较为丰富。许多实验证明，锗和硒具有预防癌症的作用。

    亚硝胺是一类很强的致癌物，能在人体内合成。人体内合成的亚硝胺的量远远大于外界亚硝胺进入体内的量。如何阻断人体内亚硝胺的合成，是国内外癌症研究工作者的重要课题。

    山东医科大学研究证明，在亚硝胺合成的多种环节上，大蒜均有阻断作用。首先，大蒜能阻断亚硝胺前体物亚硝酸盐的生成。其次，大蒜具有明显的抑菌作用，能阻断细菌或霉菌对亚硝胺合成的促进作用。再者，大蒜能直接阻断亚硝胺的化学合成。通过以上各种途径，从而在数量上减轻了亚硝胺这类致癌物对人体的危害性。

    三、科学工作者调查发现 ......