科学研究表明：关节炎的发作及病情发展除了同风寒、潮湿、精神因素、过劳、创伤和自身免疫等有关之外，饮食因素亦不容忽视。

    (一)锌的缺乏可致关节炎病情加重

    研究人员发现：类风湿性关节炎患者血清中锌的含量比正常人低得多，而关节滑漠内需要锌离子。故关节滑膜内缺锌可能是类风湿性关节炎发病或病情加重的原因。研究进一步证实：类风湿关节炎患者血清中组氨酸含量低，而组氨酸代谢与锌的代谢关系密切。锌离子有抗炎作用，在体内有稳定溶酶体膜、抑制前列腺素合成、阻遏慢反应物质释放的功能。所以，类风湿关节炎患者在医生指导下服用锌剂，多食含锌食品，可使炎症得到控制，从而减轻和改善症状。

    (二)肥腻食物可加重关节炎病情

    肥腻食物在体内氧化过程中能产生一种酮体，过多地吃肥腻食物，就会增加酮体。而过量的酮体会引起物质代谢失调，强烈地刺激关节。美国医学教授洛卡斯曾对16名住院的关节炎病人进行膳食调配试验，即在平时的膳食中有意降低动物脂肪含量，并作登记观察，一段时间后，患者的症状均有不同程度的减轻 ......