这天下午，我到退休的营养学系李教授家访，适逢老人在案前撰稿，遂与他攀谈起来。我对李教授说：“从美国来探亲的友人讲，他们较少吃红肉，而较多吃白肉。我从《美国妇女自我保健经典》一书中也读到这样的话，‘少吃红肉，因为其中的饱和脂肪尽管看不见，但含量相当高’。您怎么看待这个问题?”

    李教授沉思少顷，慢条斯理地说：“红肉一般是指猪肉、牛肉、羊肉等肉色鲜红或暗红的畜肉类，而白肉系指鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鱼肉等肉色嫩白的禽肉和鱼类。据研究，红肉中的饱和脂肪含量的确颇高。如猪肉中饱和脂肪含量约占40%～60%；而鸡肉中的脂肪含量仅为猪肉的1/2 ......