冬令进补：各有门道
南京市鼓楼区段扫平：
进补要“与时俱进”
我身体较虚弱，前几年也跟风走，采用“每逢一个九，吃只老母鸡”的进补方法；但每吃一次都拉肚子，吃了两年，第3年医生告诫我；不能再吃了，只要少许吃点羊肉、狗肉就可以了，我照此服用，效果也蛮好的；我由此意识到，知识不是一成不变的，进补也是如此，要“与时俱进”。现在生活水平普遍提高，已从“吃得饱”转向“吃得好”，吃鸡也不像过去很少吃得到，有人说：“现在是天天过节。”冬令进补不能抱着老观念，盲目进补高脂、高蛋白、高胆固醇的食物，而应讲究怎样吃得科学、合理，怎样保持营养平衡。：所谓补，是针：对缺而言；缺什么补什么，不缺就不补。根据全国第二次营养调查；我国居民膳食中蛋白质供给量是足够的，一般人群没有必要特别补充蛋白质；且蛋白质补充过步，反而增加肝脏、肾脏的负担，并增加钙的排出，更容易发生缺钙，只有在疾病或其他特殊需要增加时才要补充蛋白质；谈到补；就有个“药补”、“食补”的问题，还有不属于物质范畴的“劳补”和“神补”；既然都是补；就不应该厚此薄彼，不可偏废；可以说它们各有千秋。在“食补”、药补’的同时，养成良好的体育活动习惯，保持乐观的心态，只要“与时俱进”，辩证对待；选用适宜；都能发挥各自的效应；取得良好的效果。
武汉市二炮医院殷海昌：
药膳进补，需“善”施之
中医认为，进补是针对虚症而设，药有温凉寒热之分；虚有阴阳气血之别，对虚证进行辨证施治而适宜补之，确有健体强身、促进健康、延年抗衰老之功。但如若盲目进补，必反遭其害。
药膳进补，首先要注意安全。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。就拿红参炖仔公鸡来说吧，其可补气强阳，具有强身健体、增强性功能等功效。若用之不当或用量过大，则会杀人于无形。其次要辨证施食。一般来讲，温性、热性的人参、黄芪、当归、大枣、灵芝、核桃、羊肉，具有温阳散寒、益气养血的作用，可用来防治阳虚；气虚、血虚、寒证；凉性、寒性的沙参、白木耳、百合、绿豆、梨、荸荠、菊花等；具有养阴清热、凉血解毒的作用，可用来防治阴虚、热证。就五味而言，酸味能收敛、固涩、苦味能清热、泻火；甘味能补养、调和；辛味能发散、行气；咸味能软坚、散结；淡味能渗利小便等。只有辨证施食；才会补之有益。再次要适量有恒。“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制、短期内不宜进食过多，不可急于求成；应根据自身状况，遵循医生的建议，小量服食，持之以恒，才能收效；才不会误食误补。
有些药膳还是比较安全的，如黄芪炖鸡可增强免疫功能，大枣枸杞粥健脾补血，素炒百合清肺止咳，杜仲炒腰花健脾益肾，当归羊肉汤温血驱寒，冰糖莲子滋阴宁神，菊花茶清热明目等。这些药膳普通人能吃，病人也能吃；但也需辨证施膳，也不是多多益善，也应适度、适量。
上海市浦东新区袁秉蝰：
打破“冬令进补”的精神枷锁
人们把“冬令”视为进补的良机。也许由于广告的误导，不少人以为自己得了“虚证”，使年复二年的“冬令进补”不断升温。 进补为何要挤进“冬令”呢?有人说是根据植物春生、夏长；秋收、冬藏的规律；也有人说，人在冬季常有饥饿感，进补易被吸收。殊不知，冬季易饥饿是由于体表血管收缩，胃肠供血增加及蠕动增强所致。人在冬季往往进食增加，实际上，人体在冬季和夏季所需的热量相差并不大，过步的热量难免转化为脂肪堆积起来，这是发生肥胖病、糖尿病、高血压的不利因素。据研究，冬季是进行体育锻炼、减肥的最佳季节。
大谈特谈“冬令进补”，使人丧失了在艰苦环境中磨练意志的精神，并给人们戴上了无形的精神枷锁。造成这种认识的原因，一是旧的习惯思维，二是受到误导，三是缺乏营养学知识，四是对人体在冬季易出现的饥饿感有误解。
西方人喜欢冬季锻炼，中国人热衷于“进补”，这是文化差异，可是，看一看中国人的疾病谱，“文明病”正向人们敲响警钟，确实应在生活方式上转变一下观念了。吃，不论是什么季节，都应遵循平衡膳食的原则。
笔者无意反对体虚者进补，但全民皆“补”，则大可不必。注意调节性情、饮食平衡、动静结合、远烟少酒，这才是最好的养生保健方法。湖南邵阳市疾病
控制中心伍新华：
冬令进补话利弊
冬令进补是我国传统的防病强身、扶持虚弱的“自我摄生法”。中医认为，冬令进补有平衡阴阳、疏通经络、调和气血、养精蓄锐之功效。尤其是对于患有慢性病；老年性疾病；以及急-性病恢复期的虚弱病人来说，冬令进补得当，能改善症状和提高机体的抗病能力。
然而，像自然界所有事物一样，补药有利也有弊，即使在冬季，若盲目进补，补之不当，也会带来严重后果。所谓冬令进补，并不是说一到冬天每个人都要吃补药。年轻力壮，体质强健的人，就不必进补。即使身体虚弱、适宜冬令进补的人，也应根据体质情况，对症下药，才能起到补虚扶正、补益强身的作用。享有“补药之王”的人参，是一种大补元气、生津安神的补品，对于体质虚弱、神疲气短的成年人有补益作用，但一忌用量过多；二忌不辨征象。如在感冒初起、内热炽盛、发烧、便秘腹胀时服用，则会加重病情，甚至出现血压增高、口鼻出血等严重症状；孕妇及小儿更要特别慎用。
冬令进补，应重视进补的原则，正所谓虚则补之。首先，宜请教有经验的中医，查明自己是何种虚症，以对症进补。其次，要选择好自己需要调补的脏腑和部位，一般调补适宜于五脏为主。如补肺气可选用人参、黄芪、黄精等；补肺阴可选用沙参、玉竹、百合、天冬等；补肾阴可选山萸肉、枸杞子、龟胶等；补肾阳可选鹿茸、仙茅等；补肾精宜选紫河车、冬虫夏草、核桃等。再次，要注意性别、年龄的不同选择进补，一般妇女以血为本，调补以补血为主，老年人则以补肺和补肾为主。
冬令进补，最好先做引补，即底补。可先选用芡实炖牛肉，或芡实、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。也可炖些羊肉，如生姜羊肉大枣汤等也有同样功效。此后，再服补药可增加滋补效力，又不会发生“虚不受补”。
值得指出的是，冬令进补一般针对虚弱病症者，对于想增强体质的人来说，还是以体育锻炼；和增加一般营养食物为好，大可不必食用特殊补品。南京中医
药大学宋卫民教授：
冬令“素补”
什么叫营养?需要的才是营养。什么叫“补”?身体缺少的(虚)才要补。营养不足有害，营养过盛也有害(多的营养便成了“毒”)。
生活贫困时，普遍营养不足，那时人们关注的是蛋白质、脂肪、淀粉三大物质。如今，生活水平提高了，三大物质已不太缺少，而摄人不足的倒是矿物质(尤其是微量元素)、维生素。微量元素缺乏症、维生素缺乏症愈来愈多了，还给它取了个名字：叫“隐性饥饿?。缺了三大物质，肚子会感到饥饿，而缺了矿物质、维生素虽不觉得饥饿(所以称为“隐性饥饿”)，但会出现一些症状，对健康同样不利。如何识别隐性饥饿，更重要的是如何纠正——如何“补”成了人们的新话题。当然，每个人之所缺又不同，“补”仍然要因人而异，对“症”进补。
过去，有的人是逢“九”就补一只老母鸡，现在这种做法少了，因为身体不缺了，所缺的是微量元素，还有钙和维生素。这些营养素虽然动、植物食物中都有，但以植物性食物为多，故称为“素补”。时代不同了，小康时代的“补”的内容也应有所不同；但不要误解，“素朴”并不是素食主义，而是以素为补。
在易缺的营养素中，铁缺乏是全球范围内最常见的“隐性饥饿”，被称为“三大隐性饥饿之首”。缺铁后易出现贫血症状：皮肤粘膜苍白、耳鸣、头晕、气短；记忆力下降、抵抗力差，影响婴儿生长，孕妇贫血还影响后代。值得注意的是：缺铁的初期贫血症状不明显，仅出现易疲劳、注意力不集中等，症状加重才出现贫血。此时，动物性食物仍应该吃，如畜禽肉、猪血、动物内脏等，黑芝麻、黑木耳、海带和蔬菜(油菜、芥菜、雪里蕻、苋菜；菠菜、茼蒿、韭菜)等含铁量也较高。另外，维生素B2缺乏会影响性生活，影响“性福”，尤其是女性冬季易缺，应多吃些富含维生素B2的食物；如奶及奶制品、动物肝脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜；香菇：紫菜、芹菜、柑橘等。“冬令进补，开春打虎”，这也有“素补”的功劳。
哈尔滨人民广播电台谭敦民：
冬令进补说吃蛇
随着人们营养意识的增强，如今；注重滋补已成为国人的新时尚；食疗药膳风行，而在冬季吃蛇已成为一种潮流。此时的蛇；在冬眠前储藏了大量的营养，长得又肥又壮，食用有益滋补健身；蛇的味道甘美，肉质细腻，这是人们爱吃的直接原因；非但如此，蛇的营养价值也非常高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种微量元素和多种维生素，这是人们爱吃的深层原因。一条蛇，几乎无处不可吃，从头到尾，从内到外，蛇皮、蛇肉、蛇胆；蛇血；以至于那小小的蛇腩、蛇肝、蛇鞭都可入馔。广东名菜“龙虎斗”，其中的“龙”就是蛇，“龙凤虎大会”也不过是蛇、鸡、猫而已。有关蛇的名菜很多，什么“三蛇凤虎斗”、“竹丝鸡烩五蛇”、“百花煎蛇腩”、“冬笋炊蛇腩”、“凤爪炖三蛇”等，另外，还有以蛇为主的各种汤类；都是有滋补作用的蛇馔佳肴。
蛇的食疗功效非常明显，据《本草纲；目》等记载，蛇肉有驱风活血、除病去湿、强身滋补的功效。近代研究证明，蛇肉含有大量人体必需的氨基酸，其中含量较多的亚油酸，有软化血管的作用。而人们更喜欢多种蛇合用，据说能通行全身十二经络，因而将三蛇合烹而食，据说可以治疗人体全身风寒痹痛。“三蛇胆”有行气活血、驱风除疾的作用，已经成为名贵的中成药。
所以，冬季有针对性地吃蛇。不仅可以一饱口福，还可以起到滋补食疗的功效，可谓一举两得。(段扫平 袁秉煃)
参见：首页 > 保健版 > 家庭健康 > 四季保健 > 冬季 > 进补 婵犵數濮烽弫鎼佸磿閹寸姴绶ら柦妯侯棦濞差亝鍋愰悹鍥皺椤︻厼鈹戦悩缁樻锭婵炲眰鍊濋、姘舵焼瀹ュ棛鍘卞┑鐐村灥瀹曨剟寮搁妶鍡愪簻闁冲搫鍟崢鎾煛鐏炲墽鈽夐柍钘夘樀瀹曪繝鎮欏顔介獎闂備礁鎼ˇ顐﹀疾濠婂吘娑㈠礃椤旇壈鎽曞┑鐐村灦鑿ら柡瀣叄閻擃偊宕堕妸锕€鐨戦梺绋款儐閹歌崵绮嬮幒鏂哄亾閿濆簼绨介柛鏃撶畱椤啴濡堕崱妤€娼戦梺绋款儐閹瑰洭寮诲☉銏″亹鐎规洖娲㈤埀顒佸笚娣囧﹪宕ｆ径濠傤潓闂佸疇顫夐崹鍨暦閸洖鐓橀柣鎰靛墰娴滄瑩姊虹拠鏌ヮ€楃紒鐘茬Ч瀹曟洟宕￠悙宥嗙☉閳藉濮€閻橀潧濮︽俊鐐€栫敮鎺椝囬鐐村€堕柨鏃傜摂濞堜粙鏌ｉ幇顒佲枙闁稿孩姊归〃銉╂倷閸欏鏋犲銈冨灪濡啫鐣烽妸鈺婃晣闁绘劙娼ч幖绋库攽閻樺灚鏆╅柛瀣█楠炴捇顢旈崱妤冪瓘闂佽鍨奸悘鎰洪鍕吅闂佺粯锚閸氣偓缂佹顦靛娲箰鎼达絿鐣甸梺鐟板槻椤戝鐣烽悽绋块唶婵犮埄浜濆Λ鍐极閸屾粎椹抽悗锝庝簻婵″ジ姊绘担鍛婃喐闁稿鍋ら獮鎰板箮閽樺鎽曢梺鍝勬储閸ㄥ綊鐛姀銈嗙厸闁搞儮鏅涘瓭婵犵鈧尙鐭欓柡宀嬬秮婵偓闁宠桨鑳舵禒鈺冪磽閸屾氨孝闁挎洦浜悰顔界節閸ャ劍娅㈤梺缁樓圭亸娆撴偪閳ь剚淇婇悙顏勨偓鏍箰妤ｅ啫纾婚柣鏂挎憸椤╃兘鏌熼幍顔碱暭闁抽攱鍨块弻娑㈡晜鐠囨彃绗岄梺鑽ゅ枑閸ｆ潙煤椤忓嫀褔鏌涢妷顔惧帥婵炶偐鍠栧娲礃閸欏鍎撻梺鐟板暱濮橈妇鎹㈠鑸碘拻濞达絽鎳欒ぐ鎺戝珘妞ゆ帒鍊婚惌娆撴煙閻戞﹩娈曢柛濠傜仛閵囧嫰寮崹顔规寖缂佺偓鍎抽妶鎼佸蓟閿熺姴绀冮柕濞垮劗閸嬫挾绮欓幐搴㈢槑濠电姷鏁告慨顓㈠箯閸愵喖绀嬮柛顭戝亞閺夊綊鏌ｆ惔銏╁晱闁哥姵鐗犻幃銉╂偂鎼达絾娈惧┑顔姐仜閸嬫挸鈹戦埄鍐憙妞わ附濞婇弻娑㈠箻閺夋垹浠哥紓浣虹帛缁嬫捇鍩€椤掍胶鈯曞畝锝呮健閹本绻濋崑鑺ユ閹晠宕ｆ径瀣瀾闂備浇妗ㄧ欢锟犲闯閿濆鈧線寮撮姀鈩冩珕闂佽姤锚椤︿粙鍩€椤掍胶鈽夐柍瑙勫灴閺佸秹宕熼锛勬崟濠电姭鎷冮崨顔界彧缂備緡鍠楅悷锔炬崲濠靛鐐婇柕濞у啫绠版繝鐢靛О閸ㄧ厧鈻斿☉銏℃櫇闁靛牆顦Ч鏌ユ煛閸モ晛鏋戦柛娆忕箻閺岋綁鎮㈤悡搴濆枈濠碘槅鍨崑鎾绘⒒娴ｈ姤銆冪紒鈧担铏圭煋闁圭虎鍠楅崑鈺傜節闂堟侗鍎忕紒鈧崘鈹夸簻妞ゆ挾鍠庨悘锝夋煙鐎电ǹ鍘存慨濠勭帛閹峰懐绮电€ｎ亝鐣伴梻浣告憸婵敻骞戦崶褏鏆︽繝闈涳功閻も偓濠电偞鍨兼ご鎼佸疾閿濆洨纾介柛灞剧懅閸斿秴鐣濋敐鍛仴闁糕斂鍨藉顕€宕奸悢鍝勫箺闂備胶鎳撻顓㈠磿閹寸偟鐟规繛鎴欏灪閻撴洟鏌￠崒姘变虎闁哄棴缍侀弻鈥崇暆鐎ｎ剛鐦堥悗瑙勬礃鐢帡锝炲┑瀣垫晣闁绘﹢娼ч獮鈧紓鍌氬€搁崐鐑芥倿閿曞倶鈧啴宕ㄥ銈呮喘閺屽棗顓奸崨顖氬Е婵＄偑鍊栫敮鎺楀窗濮橆兗缂氶柟閭﹀枤绾惧吋銇勯弮鍥т汗缂佺姴顭烽弻銊モ攽閸繀妲愰梺杞扮閸熸潙鐣烽幒鎴僵闁告鍋為幉銏ゆ⒒娴ｈ棄鍚瑰┑鐐╁亾缂傚倸鍊归懝楣冨煝瀹ュ鏅查柛銉㈡櫇閻撳姊洪崜鑼帥闁哥姵鎹囬崺鈧い鎺嶇缁楁帗銇勯锝囩疄妞ゃ垺锕㈤幃鈺咁敃閿濆孩缍岄梻鍌氬€风欢姘缚瑜嶇叅闁靛牆鎮垮ú顏勎╅柍杞拌兌閸旓箑顪冮妶鍡楃瑨闁稿妫濆銊╂偋閸垻顔曟繝銏ｆ硾椤戝洤煤鐎电硶鍋撶憴鍕８闁搞劏濮ゆ穱濠囧醇閺囩偟鍊為梺闈浨归崕鐑樺閺囥垺鐓熼柣鏂挎憸閻苯顭胯椤ㄥ牓寮鍢夋棃宕崘顏嗏棨濠电姰鍨奸崺鏍礉閺嶎厼纾婚柨婵嗩槹閻撴洟鏌曟径妯虹仩妞も晩鍓欓埥澶愬箻閻熸壆姣㈢紓浣介哺鐢岣胯箛娑樜╃憸蹇涙偩婵傚憡鈷戠憸鐗堝俯濡垵鈹戦悙鈺佷壕闂備浇顕栭崰妤冨垝閹捐绠板┑鐘插暙缁剁偛顭跨捄铏圭伇婵﹦鍋撶换婵嬫偨闂堟稐绮跺銈嗘处閸樹粙骞堥妸锔哄亝闁告劑鍔嶅Σ顒勬⒑閸濆嫮鈻夐柛妯恒偢瀹曞綊宕掗悙瀵稿帾婵犵數鍋熼崑鎾斥枍閸℃稒鐓曢悗锝冨妼婵″ジ妫佹径鎰叆婵犻潧妫欓崳褰掓煛閸℃瑥鏋戝ǎ鍥э躬椤㈡稑顫濋崡鐐╁徍婵犳鍠栭敃銉ヮ渻娴犲鈧線寮撮姀鈩冩珳闂佺硶鍓濋悷锕傤敇婵犳碍鈷掑ù锝堟鐢盯鏌熺喊鍗炰簽闁瑰箍鍨归埞鎴犫偓锝庡墮缁侊箓鏌ｆ惔顖滅У闁哥姵鐗滅划濠氭晲閸℃瑧鐦堟繝鐢靛Т閸婃悂顢旈锔界厵闁哄鍋勬慨鍌涙叏婵犲啯銇濇鐐村姈閹棃鏁愰崒娑辨綌闂傚倷绀侀幖顐︽偋濠婂牆绀堥柣鏃堫棑閺嗭箓鏌ｉ悢绋款棎闁割偒浜弻娑㈠即閵娿儱瀛ｅ┑鐐存綑鐎氼剟鈥旈崘顔嘉ч柛鈩冾殘閻熸劙姊虹紒妯洪嚋缂佺姵鎸搁锝夊箮缁涘鏅滈梺鍓插亞閸犳捇宕㈤柆宥嗏拺闁荤喓澧楅幆鍫㈢磼婢跺缍戦柣锝囨暬瀹曞崬鈽夊▎鎴濆笚闁荤喐绮嶇划鎾崇暦濠婂喚娼╂い鎺戭槹閸嶇敻姊洪棃娴ュ牓寮插⿰鍫濈；闁稿瞼鍋為悡銉╂煟閺傛寧鎯堢€涙繈鏌ｉ悢鍝ユ嚂缂佺姵鎹囬悰顕€寮介鐐殿啇濡炪倖鎸鹃崑鐔哥椤栨粎纾藉ù锝嗗絻娴滅偓绻濋姀锝嗙【闁愁垱娲濋妵鎰板箳閹寸媭妲梻浣呵圭换妤呭磻閹邦兘鏋旈柕鍫濐槹閳锋垹绱撴担璐細缂佺姵鐗犻弻锝夊煛婵犲倻浠╅梺浼欑悼閸忔﹢寮幘缁樺亹闁肩⒈鍓﹀Σ浼存⒒娴ｈ棄浜归柍宄扮墦瀹曟粌顫濇０婵囨櫓闂佺鎻梽鍕煕閹达附鍋ｉ柛銉岛閸嬫捇鎼归銈勭按闂傚倷绀侀幉锟犲蓟閵婏富娈介柟闂寸閻撴繈鏌熼幑鎰靛殭缂佺媴缍侀弻锝夊箛椤撶喓绋囧銈呭閹告悂鍩為幋锔藉亹閻犲泧鍐х矗闂備礁鎽滈崳銉╁垂閸洜宓侀柛鈩冪☉绾惧吋鎱ㄩ敐搴″箹缂傚秴锕獮鍐煛閸涱厾顔岄梺鍦劋缁诲倹淇婇柨瀣瘈闁汇垽娼цⅴ闂佺ǹ顑嗛幑鍥蓟閻斿皝鏋旈柛顭戝枟閻忔挾绱掓ィ鍐暫缂佺姵鐗犲濠氭偄鐞涒€充壕闁汇垻娅ラ悷鐗堟瘎闂佽崵鍠愮划搴㈡櫠濡ゅ懏鍋傞柨鐔哄Т閽冪喐绻涢幋娆忕仼缂佺姵濞婇弻锟犲磼濮樿鲸鐨戦梺鍝勵儏閹冲酣鍩為幋锔藉€烽柛娆忣槸濞咃綁姊绘担绋跨盎缂佽尙鍋撶粚杈ㄧ節閸パ咁啋濡炪倖妫佹慨銈呪枍閵忋倖鈷戦悹鎭掑妼濞呮劙鏌熼崙銈嗗