上世纪90年代，欧盟组织的大批营养学家、医学和公共健康方面的专家，就橄榄油和地中海饮食发表声明，证明橄榄油作为地中海饮食中最主要的脂肪来源，对防治和降低心血管疾病的风险，如冠心病、高血压，以及糖尿病、肥胖症等，具有很好的作用。其实，橄榄油的功效还远不止这些。

    橄榄油与动脉粥样硬化、心血管疾病——

    动脉粥样硬化是最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。

    橄榄油是不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量。这种双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是橄榄油能预防心脏病的原因。橄榄油能很有效地降低血压。国外的一项研究表明，16位血压偏高的妇女同在一个月的时间里改吃橄榄油，结果她们的血压平均从161/94毫米汞柱降到了151/85毫米汞柱。

    长期食用橄榄油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于橄榄油对血脂的双相调节作用能有效地降低血液粘稠度 ......