18927人接受了调查，有一定的代表性。

    蔬菜种类甚多。一般说，红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。当然，不同的蔬菜含有不同的营养，有可能时应该经常变换着食用。

    要知道的是，不可只用水果来代替蔬菜。虽说水果与蔬菜都有维生素、矿物质等重要的营养素，但两者不能等同。以青菜和苹果相比，青菜比苹果的钙含量要高出约10倍，铁含量要高出约25倍，维生素B，和维生素c也要高出5～10倍。可见，吃苹果显然不如吃青菜，尽管苹果有苹果的特有功能。苹果如此，其他水果也大体如此。

    再说，蔬菜中含有大量的、被称之为“第七营养素”的纤维素，而纤维素能刺激肠道蠕动 ......