你喜欢果汁，可面对1杯刚榨好的鲜果汁会有些犹豫，因为果汁上漂浮着一层厚厚的泡沫，外观不太好看且口感也差强人意。不过，为了健康，你应该大口喝下才是。理由很简单，鲜榨果汁上的那层泡沫含有非常丰富的酵素，它是一种很宝贵的营养成分。

    酵素是健康的源泉酵素又称为酶，是一类由多种氨基酸、维生素及矿物质等组成的具有特殊生物活性的“小精灵”。虽说它“个头”比细胞还小，大约只有1毫米的一亿分之一，只有借助于X线才能看清它的真面目(呈四角或五角状，形似水晶)。但它神通广大，广泛活跃在我们的血液、细胞以及脏器内，忠实地践行着自己的生理使命。

    对于酵素的生理使命，科学家是这样描述的：人体内约有数千种酵素，人体几乎所有的生命活动过程，从腺体的分泌到免疫系统的正常运行，都有酵素的贡献。可以说，酵素是健康的源泉，没有酵素就没有生命。

    营养素的“推手” ......