中秋贾母挑美食
![]() |
《红楼梦》中,八月十五中秋节,各房都要另外孝敬贾母一些吃的东西,但送上来的贾母都不喜欢,甚至嫌送菜一事是陈腐的老规矩,不如蠲了这一项。于是把鸡髓笋、风腌果子狸送与颦儿宝玉二人,一碗肉给了兰小子。而王夫人说送来的是家常东西:“那些面筋、豆腐,老太太又不甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来。”即讨得贾母笑道:“这样正好,正想这个吃。”
椒油莼齑酱,是将莼菜切碎,以姜末蒜末并辣椒油所腌制的小菜,其中“齑”(音“鸡”),是指捣碎的姜、蒜、韭菜等,也就是一道酱菜而已。贾母年迈,胃肠消化功能下降,平日餐桌上满是大鱼大肉,到中秋节反而喜欢这“椒油莼齑酱”,开胃解腻。
之前同为酱菜的茄鲞(音“想”)也曾经出现在《红楼梦》中,做法非常复杂。对比这两道酱菜在书中出现的时间,配上荣宁二府的遭际,让人觉得酱菜是最意味悠长的食物,其掌握人心人口的威力徘徊于两个极端:人大富时会觉得酱菜美味,而人极贫时也会觉得酱菜美味。只有中间那一段的食客,或拮据些或铺张些,胃口和脑筋都奔着大鱼大肉上去了,断不能品味出酱菜这一种食品的穷奢极侈来。
◎ 养生之道
中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了。民间有制酱法是西王母传与人间的说法。《周礼》中已有“百酱”之说,可见酱的制作发明,该在周之前 ......
您现在查看是摘要页,全文长 4951 字符。