《红楼梦》中，八月十五中秋节，各房都要另外孝敬贾母一些吃的东西，但送上来的贾母都不喜欢，甚至嫌送菜一事是陈腐的老规矩，不如蠲了这一项。于是把鸡髓笋、风腌果子狸送与颦儿宝玉二人，一碗肉给了兰小子。而王夫人说送来的是家常东西：“那些面筋、豆腐，老太太又不甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”即讨得贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”

    椒油莼齑酱，是将莼菜切碎，以姜末蒜末并辣椒油所腌制的小菜，其中“齑”(音“鸡”)，是指捣碎的姜、蒜、韭菜等，也就是一道酱菜而已。贾母年迈，胃肠消化功能下降，平日餐桌上满是大鱼大肉，到中秋节反而喜欢这“椒油莼齑酱”，开胃解腻。

    之前同为酱菜的茄鲞(音“想”)也曾经出现在《红楼梦》中，做法非常复杂。对比这两道酱菜在书中出现的时间，配上荣宁二府的遭际，让人觉得酱菜是最意味悠长的食物，其掌握人心人口的威力徘徊于两个极端：人大富时会觉得酱菜美味，而人极贫时也会觉得酱菜美味。只有中间那一段的食客，或拮据些或铺张些，胃口和脑筋都奔着大鱼大肉上去了，断不能品味出酱菜这一种食品的穷奢极侈来。

    ◎ 养生之道

    中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。民间有制酱法是西王母传与人间的说法。《周礼》中已有“百酱”之说，可见酱的制作发明，该在周之前 ......