新的一年，做几道“讨口彩”的春菜
食材,制作步骤,第一步：煮。,第二步：腌。,第三步：炸。,第四步：蒸。,第五步：焯。,营养品鉴,第一步：剔除鱼骨，定造型。,第二步：腌制。,第三步：炸鱼。,第四步：炒料勾芡。,第五步：浇汁摆盘。,第一步：备料。,第二步：上色。
新的一年已经来到，春日里，假期较多，各种亲戚走动、同学聚会、同事聚餐也多了起来。对于中国人来说，没什么比“搓一顿”更能增进感情的了，一切祝福也都化作餐桌上的觥筹交错、交杯换盏。中国人讲究“好彩头”。老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，还应该有“好口彩”和“好意头”，吉祥的菜名可以烘托出新春的气氛，下面就给大家推荐几道。
● 第一道菜：“蒸蒸日上”的雕梅扣肉
雕梅是大理的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品，雕梅扣肉就是由雕梅衍生出的一道大理名菜。
【食材】雕梅、五花肉、葱、姜片、醋、盐、料酒、草果粉、酱油、白糖
【制作步骤】
第一步：煮。将新鲜的五花肉洗干净，凉水下锅，水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。然后在五花肉上横竖切几刀划成小方块。
第二步：腌。切好后，肉里放入生抽、老抽、盐、草果粉、雕梅汁，腌制20分钟。
第三步：炸 ......
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