何玉玲

    相信很多人都遇到过这样的情况：家里的苹果放久了产生褐色斑点或橘子放几天长霉了!扔了又觉得可惜，但没坏的部分还能吃吗？其实，水果表面一旦出现腐烂迹象，就表明里面的微生物已经开始繁殖，过程中产生的次级代谢产物(真菌毒素)繁殖更快，从腐烂部分向非腐烂部分扩散，这时，表明看起来好的部分其实已经被这些真菌毒素污染!食用后会对人体造成健康风险。

    水果是人体膳食结构的重要组成部分，富含大量维生素、矿物质，具有抗衰老，增强免疫力，预防心血管疾病等保健功效。但水果中病原菌侵染问题尚未得到大众的广泛认识。

    水果在生长、采收、运输、贮存、销售过程中都易受到病原菌的污染，特别是贮藏期间，产生各种真菌毒素，危害人体健康。其中，污染水果的真菌毒素主要有链格孢菌毒素、展青霉素和赭曲霉素等。生活中常见的水果几乎都存在污染风险，如苹果、梨、桃、猕猴桃、番茄、葡萄等 ......