付强强

    时令的新鲜“春菜”已经纷纷上架，不禁令人食指大动、胃口大开，忍不住都想赶快买回家做上一桌鲜掉眉毛的“春菜宴”。但上海中医药大学附属龙华医院中医全科医学教研室主任、中医示范科魏华凤副主任医师提醒大家，春菜虽诱人，但过敏体质者却须慎食。

    春笋是当季的一道时令美食。春笋洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，被誉为“素食第一品”。春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类，含大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是膳食纤维、氨基酸。春笋不仅营养丰富，还有着很好的保健功效。中医认为，春笋性甘、寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

    需要注意的是，春笋中的大量膳食纤维较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、变异性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人群来说，食用春笋还易引起荨麻疹。另外，小儿应少量吃春笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽，切勿贪鲜过量而伤了脾胃。本身已经患有胃肠道疾病、肾结石、胆结石的患者也不建议食用春笋。为了减少春笋引起的过敏，建议大家吃笋前应先少量尝点，如有反应，马上停止; 如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

    莴笋被称为春天的“千金菜” ......