柳园

    柳 园? 四川大学华西医院临床营养科副教授。擅长各类慢性病营养管理、危重症患者营养支持、消瘦及肥胖患者体重管理、围孕期营养指导、儿童营养咨询等。

    门诊时间：周四下午

    开门七件大事，“柴米油盐酱醋茶”。在这句大家耳熟能详的俗语中，油稳坐调味料之首，是日常烹饪中不可缺少的角色。但对于如何挑选优质的、适合自己的食用油，许多人都存在疑问。食用油的等级越高越好吗？大豆油、菜籽油、调和油……种类繁多的食用油究竟有什么区别？

    不管是哪种食用油，99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上，能提供给人体的主要营养物质也是各类脂肪酸，因此，不同食用油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。

    根据饱和度的不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学上说，不饱和脂肪酸含量更高的油相对更健康。

    饱和脂肪酸给人提供了能量，但摄入过多容易导致肥胖，导致血脂升高，甚至增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸在动物油(如猪油、牛油、黄油等)和椰子油中含量较高，在其他植物油中含量相对较低。

    食用油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，油酸可以供给人体大量热能，还能升高高密度脂蛋白胆固醇 ......